大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



今日のランチなにしよ!?『春キャベツと桜エビの卵とじ丼』

2014年3月10日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 月曜

今日のランチなにしよ!?は
今週はともこさん、ペンネームなっちゃんママさんからのリクエストにお応えして、一週間を通して同じ食材を使って先生に教えて頂きます!!
その食材は『春キャベツ』
今日のメニューは『春キャベツと桜エビの卵とじ丼』でした♥︎


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材料2人前
春キャベツ   150g
桜エビ     120g
三つ葉     少量
かつおだし   400cc
薄口しょうゆ 大さじ3 
みりん    大さじ3
砂糖      7g
卵       3個 
オリーブオイル 適量

【特製かつおだし】2~3人前
水    1800cc
かつお    40g
昆布     15g



★作り方★
①特製かつおだしが入った鍋に、薄口しょうゆ・みりん・砂糖を入れて沸騰させる
★ポイント★
しょうゆは薄口を使用することで、春キャベツの色が活きる

②一口大にカットした春キャベツ・桜エビを入れて強火で煮込む

③春キャベツがしんなりしたら、溶いた卵を入れて中火で加熱する
★ポイント★
半熟に仕上げるため、鍋の中心から気泡が出始めたら火を止める

④火を止めて、三つ葉を入れる

⑤桜エビを160℃のオリーブオイルで揚げる
★ポイント★
オリーブオイルで揚げるとカラリと揚がり脂っこくならない


特製かつおだし2人前
①水の入った鍋に、昆布を入れて強火で加熱する

②沸騰する寸前に昆布を取り出す
★ポイント★
沸騰させると昆布の雑味が出てしまうので、沸騰寸前で昆布を引き上げる

③火を止めて、鰹節・水を入れて1分弱待てば完成!!
★ポイント★
お湯の温度が高いと鰹節の酸味が出すぎるので、差し水をする

特製かつおだしは、お店で実際に作っておられるレシピを教えていただきました!
昆布を引き上げるタイミングがポイントですよ!

今週は、春キャベツで一足早い春を感じてくださいね。