大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

毎週月~金 open11:59~closed13:00

おたより大募集

海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



2014年3月4日

わたしのテッパン『バウムクーヘン』

2014年3月4日

カテゴリー:テッパン, 火曜

今日のわたしのテッパンは『バウムクーヘン』でした(*’ω’*)

小さな頃は一層ずつはがして食べたよね。なんて話も弾むテッパンでした^_^


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[テッパン一覧]
やすよさん・ともこさん・忠志さん・きん枝さんのテッパン◇クラブハリエ バームクーヘン
モンスターエンジン西森さんのテッパン◇株式会社ブルボン バームロール 希望小売価格 158円
モンスターエンジン大林さん◇株式会社エースベーカリー 9個厚切りバウムクーヘン オープン価格

今日のランチなにしよ!?『パリパリ春巻』

2014年3月4日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 火曜

今日のランチなにしよ!?は、中華の定番『パリパリ春巻』でした♥︎
パリッとした皮にジューシーな具材が口の中で絶妙なハーモニーを奏でます♬


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【材料】10本分
豚肩ロース 120g 
たけのこ   90g  
春雨     50g  
白ねぎ    20g  
干ししいたけ 45g  
しょうが   3g  
春巻の皮   10枚  

~調味料~
鶏がらスープ 150cc  
酒  大さじ1    
オイスターソース 小さじ2
刺身しょうゆ 大さじ1  
砂糖 小さじ1/2   
塩・コショウ・ごま油  各少々

~その他~
のり(小麦粉3:水2) 
サラダ油(米油)適量


★作り方★
①材料を切る(しょうが以外は細切り、しょうがはみじん切り)

②材料をボイルする
(まずは豚肉だけ、続いて、たけのことしいたけを一緒にボイル)(春雨は水でもどしておく)

③油(大さじ1)をひいたフライパンにしょうが入れ、豚肉、しいたけ、たけのこを加え強火で炒める
★ポイント★始めにしょうがを入れて香りを出す

④フライパンに春雨を加えて、
酒、オイスターソース、刺身しょうゆ、塩、砂糖、コショウ、鶏がらスープ、ごま油を加えて、水分がなくなるぐらいまで煮詰める

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけて、白ねぎを加えて混ぜればあんの完成
★ポイント★水溶き片栗粉は火を止めてから加えた方がダマにならない

⑥あんはバットなどに取り出し十分に冷ます
★ポイント★あんは冷まさないと春巻きの皮が水分を吸ってふやけてしまう

⑦冷ましたあんを10等分(ゴルフボール位の大きさ)にして皮の上に乗せていく。

⑧あんは棒状にして皮の中心より少し手前に置く→皮の左右を折り少し押さえる
→手前からふんわりと巻いていき、最後は水で溶いた小麦粉(小麦粉3:水2)でのり付けをして閉じる
★ポイント★皮は空気を入れるようにふんわり巻くとパリッと仕上がる!

⑨春巻を低温(120℃~140℃)の油で揚げていく
★ポイント★低温で揚げていくことで中のあんにしっかり火が通る

⑩温度を中温~高温に上げてきつね色になるまで揚げ、皿に盛り付けて完成です!

皮をパリッと揚げる裏ワザ、ぜひお試しください!!