大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



2014年3月5日

今日のランチなにしよ!?『あさりの彩りにゅうめん』

2014年3月5日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『あさりの彩りにゅうめん』でした♬
具材にはあさりと色鮮やかな野菜を使用します!
野菜は一度下茹ですることでアクをとり味を染み込みやすくします٩(๑❛ᴗ❛๑)۶


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【材料(2人前)】
【あさり彩りにゅうめん】​
・あさり 12個(茹で汁:水150cc 酒 50cc )
・そうめん 2束 
・ごぼう 60g
・しめじ 1/2パック 
・高野豆腐 1/2個
・菜の花 4本 
・にんじん 60g
・カニカマ 2本

【合わせだし】
・万能だし  600cc
・薄口しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ3
・酒 大さじ3
~万能だし~
・水(1度沸かしたもの) 1800cc
・かつお節 30g
・昆布   10cm角1枚
・煮干し  30g



★作り方★

①騰させた水150ccが入った鍋に 酒50ccとあさり12個を入れ火を通す。
★ポイント★水 150cc・酒50ccにあさりを入れ火を通す
★ポイント★(スタンバイ)つゆと別で茹でることでおいしい だしが取れる

②あさりのフタが開いたらざるで茹で汁をこす
★ポイント★あさりの茹で汁をざるでこす⇒つゆに加えてうまみを出す

③あさりはぬるま湯で洗いぬるま湯に漬けておく
★ポイント★あさりは冷水でさらすと固くなってしまうのでぬるま湯で洗う

④にんじん、ごぼう、高野豆腐は短冊切りに、しめじは菜の花は適当な大きさにカット

⑤野菜を下茹でする。付け合せの菜の花も茹でて冷水に落としておく
★ポイント★野菜は下茹ですることでアクを抜き味をしみ込みやすくする

⑥万能だし 600cc・薄口しょうゆ 大さじ3・みりん 大さじ3・酒 大さじ3とあさりの茹で汁、茹でた野菜と短冊切りにした高野豆腐を加え沸かす 

⑦そうめんはたっぷりの熱湯で表示通りにゆでる
★ポイント★そうめんの茹で加減は箸であげて硬さがなくなるくらい

⑧ゆであがった麺は水でよくもみ洗いする
★ポイントあさりは仕上げの直前につゆに入れることで固くならない

⑨あさりをつゆに入れ、そうめんにかけ、菜の花とカニカマを盛り完成です!


あさりの茹で汁は旨味がつまった最高の調味料です♥︎
万能だしを使ったつゆに加えて、旨味と風味を出します( •̀ .̫ •́ )✧