大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



2014年3月6日

今日のランチなにしよ!?『真鯛のムニエル』

2014年3月6日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 木曜

今日のランチなにしよ!?は『真鯛のムニエル』でした♬
やすよさんと、ペンネームクラゲさんからもリクエストのあったムニエル♥︎
真鯛は骨付きのものを選んでください!
美味しさがぐーんと増しますよ(*゚v゚*)


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材料2人前
真鯛(骨付き)    160g
バター         50g
レモン        1/2個
絹さや          6本
アスパラガス       2本
ピュアオイル      15g
にんにく         1片
塩・コショウ・小麦粉   少々
【味噌ソース】2人前
合わせみそ       50g
みりん         50g
ふきのとう(塩茹でしたもの)30g




★作り方★

①煮切ったみりんにみじん切りにしたふきのとう、合わせみそを加えよく混ぜる

②真鯛に塩・コショウ、小麦粉で下味を付ける
★ポイント★真鯛は骨付きを使うと焼いた時に身が縮まらずフワっとした食感になる

③熱したフライパンにピュアオイルを加え真鯛を皮目から強火で焼いていく
★ポイント★皮目から焼くことでうまみを閉じ込める

④鯛が焦げないように小まめに焼き目を変えていく
★ポイント★真鯛が焦げないように小まめに焼き目を変えて焼く

⑤焼き目が付いてきたらバター、にんにく、絹さや、アスパラガスを加える

⑥フライパンにレモンを絞り真鯛に風味をつける
★ポイント★レモンを使うことで魚の生臭さもなくなり味のアクセントにもなる

⑦お皿にムニエルを乗せ特製ソースをかければ完成!


ご家庭で本格ムニエルを味わえますよ( *’w’)b