大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

毎週月~金 open11:59~closed13:00

おたより大募集

海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



2014年3月19日

今日のランチなにしよ!?『たけのこご飯&たけのこと鯛のおこげあんかけ』

2014年3月19日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『たけのこご飯&たけのこと鯛のおこげあんかけ』のたけのこ尽くしでしたヽ(^ω^)ノ
春を感じるたけのこをふんだんに使った贅沢な二品です( •̀ .̫ •́ )✧
まさに料亭の味!とスタジオの皆さんも驚いていました!!


20140319-182733.jpg

【材料(2人前)】

【たけのこごはん】
・たけのこ(下茹でしたもの)60g
・米       2合
・桜えび     40g  
・わかめ     5g

【万能だし】
・水(1度沸かしたもの)1.8ℓ
・かつお節、煮干し 各30g
・昆布      10g    

【合わせだし】
・万能だし   290cc   
・濃口しょうゆ、みりん 各25cc 
・酒      20cc

【たけのこと鯛のおこげあんかけ】
・たけのこ(下茹でしたもの)60g
・鯛      70g 2枚
・わかめ     10g    
・にんじん、うど 各30g   
・おこげ     2枚
・菜の花、花わさび 各4本   

【合わせだし】
・万能だし   500cc   
・濃口しょうゆ、みりん、酒 各35cc

【たけのこご飯】
★作り方★
①土鍋に 米2合・たけのこスライス・桜えびを入れ、
万能だし290cc・薄口しょうゆ25cc・みりん25cc・酒20ccを入れる

②土鍋にふたをして火にかけ、沸騰するまで強火で沸いたら弱火にして10分炊く

③弱火で10分炊いた後、火を止めてからわかめを加え、1分蒸らせば完成


【たけのこと鯛のおこげあんかけ】
★作り方★
①万能だし500ccに薄口しょうゆ35cc・みりん35cc・酒35ccを加えて合わせだしを作る

②合わせだしに、下茹でした花わさびとわかめを入れて沸かし、片栗粉でとろみをつける
③鯛はあらかじめ薄塩して10分間置き、水で洗った後、水気を取る

④たけのこと鯛に打ち粉をし、180度の油で揚げる

⑤おこげを180度で30秒揚げる

⑥たけのこ・鯛・にんじん・ウドを盛り付ける

⑦最後におこげを盛り付け、あんをかけたら完成!!

皆さんも家庭でできる、春を感じる料亭の味を是非、お試しくださいね(´∀`)