大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

毎週月~金 open11:59~closed13:00

おたより大募集

海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



金曜

今日のランチなにしよ!?『赤ワインソースのステーキ丼』

2014年2月28日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 金曜

今日のランチなにしよ!?は『赤ワインソースのステーキ丼』でした(*’ω’*)
豪快に焼き上げたステーキを特製ソースで仕上げた、ボリューム満点の逸品!
お肉に砂糖をふると、安いお肉が高級ステーキにかわりますよ( ̄∀ ̄)
ごはんとの相性抜群です!!


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【ステーキ丼】2人前
牛ロース   120gを2枚
かぼちゃ   薄切り2個
ししとう   4個
玉ねぎ    1/3個
砂糖     適量
バター    5g
塩・コショウ、サラダ油  各適量
ごはん    360g

【赤ワインソース】2人前
赤ワイン   140cc
赤味噌    20g
砂糖     8g
濃口しょうゆ 小さじ1/2
コンソメ(顆粒)小さじ1/2

【わさびバター】2人前
バター     100g
おろしわさび  20g
コーヒーフレッシュ 2個

★作り方★
①【肉の下準備】「牛ロース肉」に少量の砂糖をまぶし、常温で20分ほど置く
★ポイント★砂糖がタンパク質と水分を結びつけて肉質をやわらかくなります。安いお肉も驚きの味に!

②【ソース作り】赤ワインを沸騰させ、アルコール分を飛ばす

③【ソース作り】赤味噌をワインに溶き入れる
★ポイント★赤味噌を加えることで、ソースにうま味とコクが加わる

④【ソース作り】砂糖、しょう油、コンソメを加え煮詰めていく

⑤【付け合せ作り】かぼちゃ、ししとう、玉ねぎを油で揚げる

⑥【肉の下準備】肉にふっておいた砂糖を水で洗い落し水気を丁寧に拭き取る。

⑦【肉を焼く】肉に塩コショウをふり、熱したフライパンにバター加えサラダ油をひいて焼き上げる

⑧【わさびバター作り】わさびをコーヒーフレッシュでのばし、バターと混ぜ合わせ冷やして固める

⑨【盛り付け】ご飯の上に、肉、かぼちゃ、ししとうをのせソースをかける。フライドオニオンをまぶし、わさびバターをのせれば完成!

☆わさびが苦手な方には・・・ 
 代わりに「はちみつ」や「ナッツを砕いたもの」を合わせてもOKです。
 「わさびバターは子どもには食べにくいですか?」というメールを
 視聴者の方からいただきました。
 放送では時間の関係でお答えできなかったので、放送後、田中シェフに
 お聞きしました。良かったらお試しくださいね。

わたしのテッパン『キッチン便利グッズ』

2014年2月21日

カテゴリー:テッパン, 金曜

本日で最終日を迎えました『キッチン便利グッズ』ヽ(^ω^)ノ
たくさんの便利グッズが紹介されましたが、皆さんのお気に入りは見つかりましたか?

金曜メンバーの便利グッズはこちら!!


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[テッパン一覧]
やすよさんのテッパン◇HARIO株式会社 フィルターインボトル 2,100円
ともこさんのテッパン◇私物(キッチンペーパー)
忠志さんのテッパン◇ホームセンターコーナン LIFELEX セルローススポンジ 399円
矢野さんのテッパン◇イケア PRODUKT ミルク泡立て器 89円
スマイル瀬戸さんのテッパン◇スケーター株式会社 たためるミニコップ 735円
スマイルよしたかさんのテッパン◇ドン・キホーテ 情熱価格 すべらないまな板 691円

今日のランチなにしよ!?『特製マスタードの甘辛チキンソテー』

2014年2月21日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 金曜

今日のランチなにしよ!?は『特製マスタードの甘辛チキンソテー』でした♬
ツンと鼻をつくほどスパイシーな特製マスタードを効かせた鶏もも肉に、バターの香りと玉ねぎの甘みが食欲をそそるまろやかなソースをかけた、サクサク食感のチキンソテーです٩(๑❛ᴗ❛๑)۶


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[特製マスタードの甘辛風チキンソテー]2人分
鶏もも肉​​   200g
パン粉​​​  10g
粒マスタード  小さじ1
粉末マスタード  5g(ねりからしで代用可)
ウスターソース  8cc
コーヒーフレッシュ​ 1個
オリーブオイル  少々

[特製ソース]2人分 
玉ねぎ(みじん切り)​ 20g
オリーブオイル​​ 少量
白ワイン​​  60cc
水​​​      40cc
砂糖​​​    2g
バター​​​   30g
コーヒーフレッシュ ​2個
ポン酢​​​ 小さじ1/3
塩・こしょう 少々

★作り方★(チキンソテー)

①鶏肉を開き、叩いて伸ばし、筋を切っておく

②両面に塩・こしょうをふり下味をつける

③オリーブオイルをひいたフライパンで皮目を下にして中火で焼き、
 皮目に焼き色がついたら、裏返してしっかり火を通す

④フライパンに水を加え、鶏肉からでた油をソースのフライパンに移す

⑤皮目に特製マスタードをぬり、パン粉を載せてオリーブオイルをかけ、
オーブントースターで3分焼く

★作り方★(特製マスタード)

粉末マスタードをウスターソースで溶き、粒マスタードを加えて混ぜる

★作り方★(ヴィネグレットソース)

①オリーブオイルをひいたフライパンに、玉ねぎのみじん切りを入れて弱火で炒める

②白ワインを入れて強火でアルコール分をしっかり飛ばす

③鶏肉から出た油と水を加えて強火で加熱する

④砂糖・コーヒーフレッシュ・バターを入れてしっかり混ぜる

⑤塩・こしょう・ポン酢を入れて味を調えたら完成です!

本格フレンチの味を、ぜひご自宅でお楽しみください♥︎

今日のランチなにしよ!?『白身魚のフライ〜トマトソースがけ〜』

2014年2月14日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 金曜

今日のランチなにしよ!?『白身魚のフライ〜トマトソースがけ〜』でした♬
白身魚にクリーミーなツナを挟んでカラリと揚げた、肉厚で食べ応えたっぷりの一品です!!


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【白身魚のフライ】2人分
バター​​​ 5g
玉ねぎ​​​ 8g
マッシュルーム​​ 10g
白ワイン​​ 10cc
塩・こしょう​​ 少々
ツナ​​​ 30g
コーヒーフレッシュ​ 2個
白身魚​​​ 140g
強力粉​​​ 適量
卵​​​ 1個
パン粉​​​ 30g



【トマトソース】2人分 
オリーブオイル  少量
おろしにんにく​​  少量
トマト缶​​ 100g
オイスターソース  小さじ1
練乳  ​​ 小さじ1



★作り方★
①バターをひいたフライパンに、玉ねぎ・マッシュルームを入れて強火で炒める。
★ポイント★
⇒玉ねぎはスライスして炒めることで具材と絡みやすくなる

②白ワインを加え、アルコール分をしっかり飛ばす
★ポイント★
⇒ツナは油分をしっかりきっておく

③ツナフレークを入れ、強火で炒める

④塩・こしょうで味をつけ、コーヒーフレッシュを入れる

⑤お皿に移し、冷蔵庫で冷やす
★ポイント★
⇒白身魚に挟む前に冷蔵庫で冷ます

⑥冷やしたツナクリームを、白身魚で挟む

⑦強力粉・溶き卵・パン粉につけ、170℃の油で2分揚げる
★ポイント★
⇒170℃の油で3分揚げる


★作り方★(トマトソース)
①オリーブオイルをひいたフライパンに、おろしにんにくを入れ弱火で炒める

②トマトソース・水を入れ、強火で煮込む

③オイスターソース・練乳を入れ、よく混ぜる
★ポイント★
⇒オイスターソースと練乳を入れることでトマトの酸味が中和される
④塩・こしょうで味を調えたら完成!!


皆さんもぜひお試しください♥︎

今日のランチなにしよ!?「ふわとろ卵とキーマ風カレー」

2014年2月7日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 金曜

今日のランチなにしよ!?は「ふわとろ卵とキーマ風カレー」でした!
お肉とお野菜のうまみが凝縮したカレーに、とろけるやわらかさのスクランブルエッグをのせた贅沢な一品です♪


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【キーマ風カレー】2人分
オリーブオイル​​ 小さじ1
おろし生姜​​  少々
おろしにんにく​​  少々
玉ねぎ​  80g
セロリ​​​ 20g
人参​​​  30g
ピーマン​​  10g
ミックスビーンズ​ 50g
牛ミンチ肉​​ 120g
白ワイン​​ 20cc
水​​​ 200cc
カレーのルウ(中辛)   50g
ウスターソース​​ 小さじ1
砂糖​​​ 小さじ1
塩・こしょう​​  少々





【スクランブルエッグ】2人分 
卵​​​ 2個
コーヒーフレッシュ​ 5個
パルメザンチーズ   小さじ2
塩・こしょう​​  少々
バター​​​  5g





★作り方★(キーマ風カレー)

①オリーブオイルを入れたフライパンに、おりし生姜とおろしにんにくを入れて弱火で炒める
★ポイント★
おろし生姜がカレーの香辛料を引き立たせる

②みじん切りにした玉ねぎ・セロリ・人参・ピーマンを入れて強火で炒める

③野菜がしんなりと炒まったら、ミックスビーンズ入れて軽く炒める

④白ワインを加え、アルコール分が飛ぶまで強火で煮込む
ここで香りとうまみと閉じ込めます!

⑤牛ミンチ肉を入れて、赤みが少し残るくらいまで強火で炒める
★ポイント★
牛肉は野菜を炒めてから入れる
ミンチ肉は火を入れすぎると固くなるので、野菜を炒めてから入れます。
今回は牛ミンチ肉を使用していますが、豚ミンチ肉・鶏ミンチ肉でも代用可能です。

⑥塩・こしょうを入れて軽く混ぜる

⑦水を加え、強火で加熱

⑧沸騰したら、カレーのルウを入れ、混ぜながら溶かす
みじん切りにした野菜のうまみが十分に出ているので、煮込む必要はありません!

⑨弱火にし、砂糖・ウスターソースを入れる
★ポイント★
砂糖を入れることで、まろやかな辛さになる
隠し味に砂糖を入れると、まろやかな辛さになります。
さらに、コクを出すためにウスターソースを加えます!



★作り方★(スクランブルエッグ)
①ボウルに卵・コーヒーフレッシュ・パルメザンチーズ・塩・こしょうを入れて混ぜ合わせる
わざわざ生クリームを用意しなくても、コーヒーフレッシュを使えば十分ふわふわに仕上がります!
チーズとカレーは相性抜群ですので、隠し味にパルメザンチーズを入れます!

②バターをひいたフライパンに入れて強火で炒める
★ポイント★
混ぜずに気泡を潰しながら火を入れる
混ぜると火が入りすぎて固くなるので、気泡を潰すだけでいいです!

③半熟の状態で軽く混ぜ、ボウルへ移す
★ポイント★
半熟の状態でボウルへ移す
余熱で火が入るので、半熟の状態でボウルへ移してください!

④ボウルの中でしっかり混ぜたら完成!