大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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おたより大募集

海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



火曜

今日のランチなにしよ!?『餃子&エビチリ』

2014年3月25日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 火曜

今日のランチなにしよ!?は『餃子&エビチリ』でした!!
パリッとした皮に、肉と野菜のバランスが絶妙な餃子と、ぷりぷりのエビとトマトの旨味が際だった特製チリソースが絡み、クセになるエビチリ!
とっても贅沢な2品です♥︎


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餃子(24個分)
【材料】
豚ミンチ 170g  
白菜 180g   
ニラ  30g
白ねぎ 40g  
にんにく 少々  
ラード  20g
田舎みそ 20g 
濃口しょうゆ 大さじ1/2
ごま油  少々  
コショウ 少々  
塩 適量
砂糖  5g  
水 100cc 
サラダ油(米油)適量

~つけダレ~
白・赤みそ 各25g  
砂糖 大さじ2    
酢 大さじ1強  
酒 大さじ1
豆板醤   小さじ1 
鶏がらスープ 40cc 
卵黄 1個
ごま油・ラー油・ごま 各少々


食材の準備
・白菜は5gの塩でもんで、よく絞り水気を切っておく
・材料(白菜・ニラ・白ねぎ・にんにく)をそれぞれみじん切りにしておく


エビチリ(2~3人前)
【材料】
エビ 12切  
白菜 60g 
しょうが10g  
にんにく 5g  
トマト 1/2個

~エビの下味~
卵白 1/2個分  
片栗粉 大さじ1  
塩 小さじ1/4
酒・ごま油・コショウ・サラダ油(米油) 各少々

~調味料~
鶏がらスープ150cc  
ケチャップ 大さじ3  
酒 大さじ1  
薄口しょうゆ 小さじ1  
砂糖 小さじ2・1/2  
豆板醤 小さじ2・1/2 
塩 小さじ1/2強 
ごま油・ラー油 各適量  
水溶き片栗粉 大さじ2


食材の準備
エビは背わたを取り殻をむき、背を少し開いて水で洗いしっかり水気を切っておく
トマトは細目切り、白菜・しょうが・にんにくはみじん切りにしておく

餃子
★作り方★

①ボウルに豚ミンチに田舎みそ、塩、砂糖、コショウ、ごま油、にんにく、ラードを加えて、白くなるまで混ぜる
★ポイント★ラードを加えることで旨味が全体に広がる

② ①に白菜、白ねぎ、塩、ニラを加え軽く混ぜたらあんの完成
★ポイント★肉と野菜は7:3の割合で作ると水っぽくならない

③あんを餃子の皮で包んでいく
★ポイント★皮はあんをのせる面の半分ぐらいを濡らし、両端を閉じてから包んでいく
包んだ餃子は片栗粉をひいたバットの上にのせる
片栗粉を付けることによって焼いた時に皮が破れず、良い焦げ目がつく

④温めたフライパンに油をひき、
火を止めて餃子を片栗粉がついた面を下にして並べて水(100cc)をまわし入れる

⑤フタをして火を付け中火で3分~4分焼いていく

⑥3分~4分経ったらフライパンのフタを開けて焼き加減を確認して、
仕上げに香りのごま油を加えたら完成


★つけダレの作り方★
①ボウルに合わせみそ、砂糖、卵黄、豆板醤を加えよく混ぜる
② ①に酒、鶏ガラスープ、ごま油、酢、ラー油を加え混ぜ合わせたら完成


エビチリ
★作り方★

①ボウルに下処理済みのエビを入れ
酒、卵白、塩、コショウ、ごま油、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
★ポイント★片栗粉を入れることでエビが縮まず固くならない

② ①を多めの油(中温)で油通して6~7割火を通しておく。
★ポイント★目安としてエビが少し赤くなってきたらOK

③温めたフライパンに油を加えトマト、豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎを中火で炒める
★ポイント★トマトを最初に加えることで油と馴染みトマトの風味がより際立つ

④フライパンにケチャップ、エビ、酒、鶏がらスープ、塩、砂糖、薄口しょうゆ、ごま油を加える

⑤ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにラー油をかけたら完成!

今夜のおかずはこれで決まりです!!

今日のランチなにしよ!?『鶏の唐揚げ&シューマイ』

2014年3月18日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 火曜

今日のランチなにしよ!?は『鶏の唐揚げ&シューマイ』でした♥︎
出演者の皆さんも大好物!ヽ(´∀`)ノ
今日は贅沢に2品、教えていただきました♬


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鶏の唐揚げ(2~3人前)
【材料】
鶏もも肉 500g
サラダ油(米油) 適量

~調味料①~
濃口しょうゆ 大さじ1  
日本酒 大さじ1  
みりん 大さじ1  
砂糖 小さじ1/2 
ガーリックパウダー 小さじ1  
塩   少々    
ごま油 少々    
コショウ 少々
豆板醤 小さじ2

~調味料②~
片栗粉 大さじ1

~揚げ衣~
小麦粉 60g  
片栗粉 小さじ2  
ベーキングパウダー 小さじ1 
サラダ油(米油) 小さじ2 
水  75cc  
塩  少々


シューマイ(20個分)
【材料】
豚ミンチ 300g 
玉ねぎ 200g 
卵 1個 
シューマイの皮 20枚
塩 6g 
砂糖12g 
コショウ 少々 
ごま油 少々
片栗粉 30g




鶏の唐揚げ
★作り方★
食材の準備
鶏もも肉は一口大にカット(1切 約25g)
①ボウルに鶏もも肉を入れて、酒、みりん、濃口しょうゆ、塩、豆板醤、砂糖、コショウ、ごま油、
ガーリックパウダーを加えて下味をつけて冷蔵庫で2時間寝かせる

② ①をザルに移し、鶏もも肉の汁気を切り片栗粉をまぶす

③小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水、サラダ油(米油)、を混ぜて揚げ衣を作る
★ポイント★小麦粉を加えることでサクサク感が増す

④中温(160℃)で3~4分揚げたら完成です!



シューマイ
★作り方★

食材の準備
・豚ミンチは包丁でたたいておく
・玉ねぎは粗みじん切りにしておく

①ボウルに豚ミンチ、卵、塩、砂糖、コショウ、ごま油を入れてよく混ぜる
★ポイント★全体が白くなり粘りが出るまで混ぜる

②別のボウルに玉ねぎを入れ片栗粉を加え全体にまんべんなくまぶす
★ポイント★片栗粉を加えることで玉ねぎから出る水分を抑える

③ ①と②を合わせて軽く混ぜる。その後冷蔵庫で2時間寝かせる

④2時間寝かせた具材を均等に分けて(1個約30g)団子を作りバットなどに並べる。
シューマイの皮は薄く伸ばす
★ポイント★シューマイの皮は薄く伸ばすことで中の具の味が際立つ

⑤団子の上に皮を乗せ、真ん中をギュッと握りひょうたんの形のようにして皮で包む
★ポイント★蒸したときに真ん中が膨らむので真ん中をくぼませることで良い形になる

⑥せいろ(蒸し器)に入れて約7分間蒸したら完成です!


食卓にはもちろん、お弁当のおかずにもピッタリですヽ(^ω^)ノ
ぜひお試しくださいね!

今日のランチなにしよ!?『春キャベツのクリーム煮』

2014年3月11日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 火曜

今日のランチなにしよ!?
今週は一週間、春キャベツをテーマにプロに教えていただいております♥︎
2日目の今日は、『春キャベツのクリーム煮』でした!
みずみずしい春キャベツがとろとろのクリームソースと絡む、見た目は洋風、食べると中華!
やみつきになる美味しさです(ノw`*)

火曜クリーム煮

【材料】2〜3人前
春キャベツ 160g 
ロースハム 80g 
アワビ茸 60g(お好みのキノコで)
あさり 16個  
餃子の皮  8枚
鶏がらスープ 400cc 
酒 大さじ2  
砂糖 小さじ2  
塩 小さじ1強  
コショウ 適量
生クリーム 200cc 
バター 15g
水溶き片栗粉 大さじ3 
サラダ油(米油)適量

食材の準備
・あさりはボイルしておく
・キャベツは手でちぎって600Wのレンジで30秒加熱
★ポイント★手でちぎる方が包丁で切るよりも味がしみ込みやすい
・アワビ茸、ロースハムを一口大にカットしておく

★作り方★
①ボイルしたあさりを餃子の皮で包み、3分間茹でる

②フライパンに油(大さじ1)をひき、アワビ茸、ロースハム、キャベツの順に加え炒める

③フライパンに酒、鶏がらスープ、塩、砂糖、コショウを加えて煮込む

④ひと煮立ちしたら具材をザルにあける
★ポイント★具材に火を通しすぎると食感がなくなるので1度あげておく

⑤スープのみをフライパンに戻して水溶き片栗粉を加えとろみをつける

⑥とろみがついたら生クリームを加え、よくかき混ぜる
★ポイント★先にとろみをつけてから生クリームを加えることで
キレイに混ざりなめらかになる

⑦クリームが混ざったらバターを加える
★ポイント★バターを加えることでコクと香りが増す

⑧味付けした具材をフライパンに加えて、
ひと煮立ちしたらお皿に盛り付けて完成です!!
餃子の皮のかわりにワンタンを使っても美味しくいただけます!
是非、お試しください。

わたしのテッパン『バウムクーヘン』

2014年3月4日

カテゴリー:テッパン, 火曜

今日のわたしのテッパンは『バウムクーヘン』でした(*’ω’*)

小さな頃は一層ずつはがして食べたよね。なんて話も弾むテッパンでした^_^


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[テッパン一覧]
やすよさん・ともこさん・忠志さん・きん枝さんのテッパン◇クラブハリエ バームクーヘン
モンスターエンジン西森さんのテッパン◇株式会社ブルボン バームロール 希望小売価格 158円
モンスターエンジン大林さん◇株式会社エースベーカリー 9個厚切りバウムクーヘン オープン価格

今日のランチなにしよ!?『パリパリ春巻』

2014年3月4日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 火曜

今日のランチなにしよ!?は、中華の定番『パリパリ春巻』でした♥︎
パリッとした皮にジューシーな具材が口の中で絶妙なハーモニーを奏でます♬


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【材料】10本分
豚肩ロース 120g 
たけのこ   90g  
春雨     50g  
白ねぎ    20g  
干ししいたけ 45g  
しょうが   3g  
春巻の皮   10枚  

~調味料~
鶏がらスープ 150cc  
酒  大さじ1    
オイスターソース 小さじ2
刺身しょうゆ 大さじ1  
砂糖 小さじ1/2   
塩・コショウ・ごま油  各少々

~その他~
のり(小麦粉3:水2) 
サラダ油(米油)適量


★作り方★
①材料を切る(しょうが以外は細切り、しょうがはみじん切り)

②材料をボイルする
(まずは豚肉だけ、続いて、たけのことしいたけを一緒にボイル)(春雨は水でもどしておく)

③油(大さじ1)をひいたフライパンにしょうが入れ、豚肉、しいたけ、たけのこを加え強火で炒める
★ポイント★始めにしょうがを入れて香りを出す

④フライパンに春雨を加えて、
酒、オイスターソース、刺身しょうゆ、塩、砂糖、コショウ、鶏がらスープ、ごま油を加えて、水分がなくなるぐらいまで煮詰める

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけて、白ねぎを加えて混ぜればあんの完成
★ポイント★水溶き片栗粉は火を止めてから加えた方がダマにならない

⑥あんはバットなどに取り出し十分に冷ます
★ポイント★あんは冷まさないと春巻きの皮が水分を吸ってふやけてしまう

⑦冷ましたあんを10等分(ゴルフボール位の大きさ)にして皮の上に乗せていく。

⑧あんは棒状にして皮の中心より少し手前に置く→皮の左右を折り少し押さえる
→手前からふんわりと巻いていき、最後は水で溶いた小麦粉(小麦粉3:水2)でのり付けをして閉じる
★ポイント★皮は空気を入れるようにふんわり巻くとパリッと仕上がる!

⑨春巻を低温(120℃~140℃)の油で揚げていく
★ポイント★低温で揚げていくことで中のあんにしっかり火が通る

⑩温度を中温~高温に上げてきつね色になるまで揚げ、皿に盛り付けて完成です!

皮をパリッと揚げる裏ワザ、ぜひお試しください!!