大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

毎週月~金 open11:59~closed13:00

おたより大募集

海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



水曜

今日のランチなにしよ!?『3種の味で楽しむ天ぷら』

2014年3月26日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『3種の味で楽しむ天ぷら』でした♬
おうちで天ぷらを作るときに、衣がはがれたり、ベチャっとなったり
しませんか?
大田先生のこのレシピはお店のようなサクッサクの天ぷらができますよ!!


20140326-175802.jpg

【天つゆ】2人前
・万能だし 250cc
・みりん  50cc
・薄口しょうゆ、濃口しょうゆ 各25cc
【さっぱり天つゆ】
・万能だし250cc
・みりん、酢 各50cc
・薄口しょうゆ、濃口しょうゆ 各25cc
【塩】 適量
食材【材料(1人前)】
・エビ 2匹
・穴子、れんこん、うど、たけのこ、さつまいも(各2切れ)
・小麦粉 適量
・揚げ油 適量

~衣~
・卵黄 1個分
・冷水 150cc
・小麦粉100g

【3種の味で楽しむ天ぷら】
★作り方★
①海老は皮をむき背に切り目を入れて伸ばすことでまっすぐプリッと揚がる

②穴子は3枚におろした生の物を使用(切込みをいれるとまっすぐに揚がる)

③使用する野菜は、れんこんは輪切りに・うどはスティック状に
たけのこは縦に1/4にカット・さつまいもは輪切りにする
★ポイント★ 野菜は1度水にさらしてアクをとる

④食材に薄く小麦粉をふり、打ち粉をする
★ポイント★ 打ち粉することで食材のうまみを閉じ込める

⑤ボウルに卵黄1個・冷水を合わせる
★ポイント★ 衣と油の温度差がある方がサクッと揚がる

⑥小麦粉をふるいにかけながら加え、箸でざっくり混ぜる
★ポイント★ 小麦粉はダマにならないようにふるいにかけてざっくり混ぜる
       混ぜすぎない!!
⑦野菜に衣をつけて揚げる
★ポイント★ 天ぷらは横に滑らすように入れることで余分な衣を飛ばす
★ポイント★ 油の温度は180度くらいで一定に保つ

⑧エビと穴子に衣をつけて揚げる

⑨万能だし・薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりんを合わせる

⑩鍋に万能だし・薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりん・酢を合わせる

⑪天ぷらが揚がったら盛り付けて完成 天つゆ2種類と塩を添えて完成です!

ご家庭でお店の味。今日の夕食に天ぷらいかがですか(^-^)

今日のランチなにしよ!?『たけのこご飯&たけのこと鯛のおこげあんかけ』

2014年3月19日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『たけのこご飯&たけのこと鯛のおこげあんかけ』のたけのこ尽くしでしたヽ(^ω^)ノ
春を感じるたけのこをふんだんに使った贅沢な二品です( •̀ .̫ •́ )✧
まさに料亭の味!とスタジオの皆さんも驚いていました!!


20140319-182733.jpg

【材料(2人前)】

【たけのこごはん】
・たけのこ(下茹でしたもの)60g
・米       2合
・桜えび     40g  
・わかめ     5g

【万能だし】
・水(1度沸かしたもの)1.8ℓ
・かつお節、煮干し 各30g
・昆布      10g    

【合わせだし】
・万能だし   290cc   
・濃口しょうゆ、みりん 各25cc 
・酒      20cc

【たけのこと鯛のおこげあんかけ】
・たけのこ(下茹でしたもの)60g
・鯛      70g 2枚
・わかめ     10g    
・にんじん、うど 各30g   
・おこげ     2枚
・菜の花、花わさび 各4本   

【合わせだし】
・万能だし   500cc   
・濃口しょうゆ、みりん、酒 各35cc

【たけのこご飯】
★作り方★
①土鍋に 米2合・たけのこスライス・桜えびを入れ、
万能だし290cc・薄口しょうゆ25cc・みりん25cc・酒20ccを入れる

②土鍋にふたをして火にかけ、沸騰するまで強火で沸いたら弱火にして10分炊く

③弱火で10分炊いた後、火を止めてからわかめを加え、1分蒸らせば完成


【たけのこと鯛のおこげあんかけ】
★作り方★
①万能だし500ccに薄口しょうゆ35cc・みりん35cc・酒35ccを加えて合わせだしを作る

②合わせだしに、下茹でした花わさびとわかめを入れて沸かし、片栗粉でとろみをつける
③鯛はあらかじめ薄塩して10分間置き、水で洗った後、水気を取る

④たけのこと鯛に打ち粉をし、180度の油で揚げる

⑤おこげを180度で30秒揚げる

⑥たけのこ・鯛・にんじん・ウドを盛り付ける

⑦最後におこげを盛り付け、あんをかけたら完成!!

皆さんも家庭でできる、春を感じる料亭の味を是非、お試しくださいね(´∀`)

わたしのテッパン『モスバーガー』

2014年3月12日

カテゴリー:テッパン, 水曜

今日のわたしのテッパンは『モスバーガー』ヽ(^ω^)ノ
スタジオまで熱々を持ってきていただきました♬
ありがとうございます!


20140312-134722.jpg
[テッパン一覧]
やすよさん&忠志さんのテッパン◇モスバーガー 330円
ともこさんのテッパン◇モスチキン 240円
シルクさんのテッパン◇モスライスバーガー彩り野菜のきんぴら 310円 オニオンフライ 230円
ミサイルマン岩部さんのテッパン◇フィッシュバーガー 310円
ミサイルマン西代さんのテッパン◇ロースカツバーガー 350円

※一部取り扱いのない店舗があります

今日のランチなにしよ!?『春キャベツと鶏肉の白みそ炒め』

2014年3月12日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は、本日も今週のテーマ『春キャベツ』の美味しさ引き立つ『春キャベツと鶏肉の白みそ炒め』でしたヽ(^ω^)ノ


20140312-162127.jpg

【材料(2人前)】
【春キャベツと鶏肉の白みそ炒め】
・春キャベツ   200g(1/4玉)
・ごぼう     40g    
・にんじん    40g
・ふき      60g    
・菜の花     4本
・鶏もも肉    250g  
・ピザ用チーズ  100g
・オリーブオイル 適量    
・わさび     大さじ2 

【みそダレ】
・白みそ    大さじ3    
・砂糖    大さじ3
・濃口しょうゆ 大さじ3

【鶏肉漬けダレ】
・万能だし   100cc    
・濃口しょうゆ  100cc

【万能だし】
・水(1度沸かしたもの) 1800cc
・かつお節  30g       
・昆布     10g
・煮干し    30g


★作り方★

①ボールに万能だし100ccと濃口しょうゆ100ccを合わせ、ひと口大に切った鶏肉を入れる
★ポイント★ 鶏肉は約10分間漬け込み下味をつける

②ボールに白みそ大さじ3、砂糖大さじ3、濃口しょうゆ大さじ3を合わせる
★ポイント★ 白みそを加えることで程よい甘味とコクが出る

③春キャベツは大き目にカット、ごぼうは輪切りにスライス、にんじんはいちょう切り
フキ、菜の花は湯がき冷水で冷ます
★ポイント★ ふきと菜の花は冷水に付けることで色が鮮やかになる

④フライパンにオリーブオイルを引き下味をつけた鶏肉を両面火が通るまで焼く
★ポイント★ 強火で両面を約2分焼く

⑤ごぼう、にんじん、春キャベツ、フキを加え炒める
★ポイント★ 野菜を入れたら強火で約1分炒める

⑥野菜が少ししんなりしてきたら、合わせだし、フキ、菜の花を加えさらに強火で炒める。

⑦ピザ用チーズを加える
★ポイント★ チーズを加えることによりコクとまろやかさが増す

⑧ワサビを30g加え、炒める (市販のチューブ1本 約40g)
★ポイント★ ワサビは鶏肉とも相性がよく味を引き締める

⑨ワサビがなじんだら盛りつけて完成です!!


こんなに!?というくらい思い切ってワサビをいれているのに、子どもでも食べられるというのが驚きです!
是非、お試しください。

今日のランチなにしよ!?『あさりの彩りにゅうめん』

2014年3月5日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『あさりの彩りにゅうめん』でした♬
具材にはあさりと色鮮やかな野菜を使用します!
野菜は一度下茹ですることでアクをとり味を染み込みやすくします٩(๑❛ᴗ❛๑)۶


20140305-183925.jpg

【材料(2人前)】
【あさり彩りにゅうめん】​
・あさり 12個(茹で汁:水150cc 酒 50cc )
・そうめん 2束 
・ごぼう 60g
・しめじ 1/2パック 
・高野豆腐 1/2個
・菜の花 4本 
・にんじん 60g
・カニカマ 2本

【合わせだし】
・万能だし  600cc
・薄口しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ3
・酒 大さじ3
~万能だし~
・水(1度沸かしたもの) 1800cc
・かつお節 30g
・昆布   10cm角1枚
・煮干し  30g



★作り方★

①騰させた水150ccが入った鍋に 酒50ccとあさり12個を入れ火を通す。
★ポイント★水 150cc・酒50ccにあさりを入れ火を通す
★ポイント★(スタンバイ)つゆと別で茹でることでおいしい だしが取れる

②あさりのフタが開いたらざるで茹で汁をこす
★ポイント★あさりの茹で汁をざるでこす⇒つゆに加えてうまみを出す

③あさりはぬるま湯で洗いぬるま湯に漬けておく
★ポイント★あさりは冷水でさらすと固くなってしまうのでぬるま湯で洗う

④にんじん、ごぼう、高野豆腐は短冊切りに、しめじは菜の花は適当な大きさにカット

⑤野菜を下茹でする。付け合せの菜の花も茹でて冷水に落としておく
★ポイント★野菜は下茹ですることでアクを抜き味をしみ込みやすくする

⑥万能だし 600cc・薄口しょうゆ 大さじ3・みりん 大さじ3・酒 大さじ3とあさりの茹で汁、茹でた野菜と短冊切りにした高野豆腐を加え沸かす 

⑦そうめんはたっぷりの熱湯で表示通りにゆでる
★ポイント★そうめんの茹で加減は箸であげて硬さがなくなるくらい

⑧ゆであがった麺は水でよくもみ洗いする
★ポイントあさりは仕上げの直前につゆに入れることで固くならない

⑨あさりをつゆに入れ、そうめんにかけ、菜の花とカニカマを盛り完成です!


あさりの茹で汁は旨味がつまった最高の調味料です♥︎
万能だしを使ったつゆに加えて、旨味と風味を出します( •̀ .̫ •́ )✧