大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



2014年2月12日

今日のランチなにしよ!?『季節の彩りかき揚げ丼』

2014年2月12日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『季節の彩りかき揚げ丼』でした( *’w’)b
旬の野菜を使用した季節を感じるかき揚げ丼♥︎
主役のかき揚げは、具材に打ち粉をし、つなぎを少なくすることでサクっと揚がります!!


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材料
【かき揚げ丼】
・桜えび 50g  
・帆立貝柱 4個
・玉ねぎ 半分   
・菜の花 8本
・フキノトウ 4個 
・にんじん 30g
・ごぼう  30g  
・薄力粉 適量
・サラダ油  
~天ぷら粉~
・薄力粉 120g  
・卵黄 1個分
・冷水  200cc

【天つゆ】
・万能だし 500cc  
・濃口しょうゆ 50cc
・薄口しょうゆ 50cc
・みりん  100cc
・長いも叩き 100g  
・卵 2個

~万能だし~
・かつお節、昆布、煮干し、水(1度沸かしたもの) 

★作り方★

①にんじん・ごぼうは短冊切りし、玉ねぎはスライスし、菜の花はカット、フキノトウはちぎる

②ボールに薄力粉120g、卵黄1個、冷水120ccを入れ天ぷら粉を作る
⇒薄力粉はざるでふるいにかける
★ポイント★薄力粉をふるいにかけることで衣がダマにならずにサクっと仕上がる

③カットした野菜にも、薄力粉をざるでふるいにかけながらかけ、打ち粉する

④帆立と桜えびも別で打ち粉をする
★ポイント★打ち粉をすることで素材と衣をつなぎやすくする

⑤野菜のボールの中に衣を入れ、まばらにならないように混ぜ合わせる。
★ポイント★揚げ油の温度は180℃ 衣を落として泡を立ててすぐに上がってきたらOK

⑥クッキングシートの上に野菜・帆立・桜えびの順番にのせ油の中にそっと入れ、約4分揚げる

⑦天つゆをつくる。沸かした万能だし500ccに濃口しょうゆ50cc・薄口しょうゆ50cc・みりん100ccを加える

⑧天つゆの中に、たたいて細かくした長芋と卵を加える
★ポイント★卵は長芋とまぜることでふわっと仕上がる

⑨器にご飯を盛り、天つゆにくぐらせたかき揚げをのせる。
仕上げに、天つゆに長芋と卵を混ぜたものをくわえて、かき揚げ丼にかける。三つ葉をのせて完成です!

みなさんもぜひお試しくださいね♬