大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



2014年2月24日

今日のランチなにしよ!?『親子あんかけうどん』

2014年2月24日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 月曜

今日のランチなにしよ!?は『親子あんかけうどん』でした♬

香ばしく焼いた鶏を使ったあんは、とろみをつけることによって冷めにくく、
卵もフワッと仕上がります!!♥︎

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材 料(2人分)
鶏もも肉​​​ 160g
うどん​​​​ 2玉
しめじ​​​​ 50g
白ねぎ​​​​ 1/2本
玉ねぎ​​​​ 1/2個
卵​​​​ 4個
三つ葉​​​​ 適量
和風だし​​​ 540cc
(水  かつお節  昆布)
濃口しょうゆ​​​ 大さじ6
みりん​​​​ 大さじ6
砂糖​​​​ 大さじ2
水溶き片栗粉​​​ 大さじ6

★作り方★
①和風だし、濃口しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜて、合わせだしを作っておく

②フライパンに油をひき、鶏肉を皮目を下にして中火で焼く
※皮をしっかり焼くことにより、食感もよくなり、香ばしさも出る

③火が通り、軽く焦げ目がついたら、裏返して焼く

④フライパンから鶏肉を取り出して、1cm幅の細切りにする
★ポイント★ 親子丼と違い、うどんには細切りの方があい、だしにも絡みやすい

⑤キッチンペーパーでフライパンをふき、そこに合わせだしを入れ、強火で加熱する

⑥玉ねぎを加え、切っておいた鶏を戻す

⑦出てくるアクをとる
※丁寧にアクを取っておくことで、雑味がなくなる

⑧冷凍うどん(生でも可能)を加える
※冷凍うどんの方が、コシがあってオススメ

⑨うどんに火が通ったら、すくい上げ、器に移す
★ポイント★ この後、あんを作る際に、入ったままだとほぐれにくくなるので、先に出しておく

⑩フライパンにしめじ、白ねぎを加える
★ポイント★ ねぎのシャキシャキ感を残すために、仕上がる手前に入れる

⑪再び、アクをとり、水溶き片栗粉を入れる
★ポイント★ とろみをつけておくと、卵を入れた時にフワッと仕上がる
とろみがついたら、溶き卵を弧を描くように流し入れて、火を切る
あんをうどんの上からかけ、三つ葉をのせて完成!!

☆お好みで、コショウをかけても美味しく召し上がれますよ(´∀`)