大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



2014年2月26日

今日のランチなにしよ!?『筑前煮』

2014年2月26日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『筑前煮』でした♬
和食の定番!だからこそ奥が深い筑前煮( ̄∀ ̄)
達人ならではの調理法をご紹介します!


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【材料(2人前)】
【筑前煮】2人前
・ごぼう、にんじん、里芋、れんこん 、たけのこ、こらんにゃく 各60g
・しいたけ 60g(3個) 
・鶏もも肉 100g     
・ぶり 100g
・オリーブオイル 大さじ2
・いんげん豆 4本

【合わせだし】2人前
・万能だし 400cc   
・濃口しょうゆ 45cc
・みりん 45cc    
・酒 45cc
・砂糖 45g      
・白みそ 45g

★和食の達人大田流 筑前煮のポイント
⇒オリーブオイルで健康にもよし 味もよし

★作り方★
①野菜をすべて短冊切りし、水が入ったボールに入れ水にさらしてアク抜きをする
★ポイント★
・短冊切りにすることで 味がしみやすく 火の通りも早くなる

②ぶりは約10分薄塩し、水で軽く洗い臭みを取る

③ぶりと鶏肉を角切りする

④フライパンにオリーブオイルをひき ぶりを中火で1分程度焼く。
★ポイント★
・オリーブオイルを使用することで 魚の臭みを消し、食材のうまみを引き立てる

⑤ぶりの表面に焼き色がついたら、取り出し、同じフライパンで鶏肉を焼く
★ポイント★
鶏肉は中火で約1分 表面に焼き色をつける

⑥鶏肉に焼き目がついたら野菜を加える、約1分炒める。

⑦鍋に(万能だし400cc・濃口しょうゆ45cc・みりん45cc・酒45cc・砂糖45g)を合わせる。
⇒落としフタをして10分煮込む

⑧落しフタを開け、少量の万能だしで溶かした白みそを加えてまぜ、焼き目をつけて置いておいたぶりを入れてさっと煮込む。
★ポイント★
白みそを加えることによってコクが増す

⑨いんげん豆を盛り付けたら完成です!


奥様必見のレシピです♬
ぜひお試しください!!