今日のランチなにしよ！？は『チキンとトマトのクリーミーカレー』でした♥︎
ヨーグルトとスパイスに漬け込んだチキンが、トマトベースのクリーミーなカレーと見事に調和した絶品カレーです(*￣∀￣)




【材料】２人前
鶏もも肉　　　　　　２００ｇ
プレーンヨーグルト　　６０ｇ
ガラムマサラ　　　　小さじ１
パプリカパウダー　　小さじ１
黒コショウ　　　　　　適量
玉ねぎ　　　　　　　１/２個

～ターメリックライス～（やや固めに炊き上がります）
米　　　　　　　　　　　２合
水　　　　　　　　３６０ｃｃ
ターメリック　　　　小さじ２
バター　　　　　　　　１５ｇ

【味付け】２人前
カレールー　　　　　１皿分
トマト（缶詰）　　　　６０ｇ
ケチャップ　　　　　　２０ｇ
バター　　　　　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　　　１６０ｃｃ
たかの爪　　　　　　　１/２本
おろしニンニク　　　　小さじ１
おろしショウガ　　　　小さじ２
コンソメ（顆粒）　　　小さじ１/２
はちみつ　　　　　　　大さじ１
塩・コショウ　　　　　適量
コーヒーフレッシュ　　２個
乾燥パセリ　　　　　　適量　　　


★作り方★

①「鶏肉の下ごしらえ」
　⇒そぎ切りにした鶏肉を使う！
　鶏のもも肉に、ヨーグルト、ガラムマサラ、パプリカパウダー
　黒コショウを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で１～２時間寝かせる

②「ターメリックライス」を炊く

③熱した鍋にバターを入れ、タカの爪、おろしニンニク・しょうがを加え炒め、香りを出す。

④玉ねぎを加えて炒める　

⑤漬けておいた鶏もも肉をフライパンに加えて強火で炒める

⑥「牛乳」「トマト(缶詰)」「ケチャップ」を加え、ひと煮立ちさせる

⑦煮立ったら、中火にしてカレールーを入れ、コンソメ、塩・コショウを加えて味を整える

⑧隠し味に「はちみつ」を入れる

⑨盛り付け、コーヒーフレッシュ、乾燥パセリをかけて完成！

これまで、視聴者のみなさんからリクエストをたくさんいただきました。
本当にありがとうございました！！！

今日のランチなにしよ！？は『新玉ねぎと鶏肝のスタミナパスタ』でした(*￣∀￣)
旬の新玉ねぎの美味しさを活かし、鶏肝のコクを引き出すことでスタミナ満点のパスタに仕上げます♬
中東シェフはこのパスタを夜食にされているそうですよ(*￣∀￣)





【材料】２人前
新玉ねぎ　　　　　　１/２個　
鶏肝　　　　　　　　１００ｇ
ニラ　　　　　　　　　１/２束　
にんにく(オイル漬け)　　７ｇ
ピュアオイル　　　　大さじ１ １/３
赤ワイン　　　　　 大さじ２
卵黄　　　　　　　　１/２個　
塩・黒コショウ　　　　適量
パルメザンチーズ　　　適量　
パスタの茹で汁　　　　 適量
エクストラヴァージンオイル　大さじ１

【パスタ】２人前
ショートパスタ（フジッリ）１６０ｇ
お湯　　　３ℓ　　
塩　　　　３０ｇ


★作り方★

①沸騰したお湯に塩を加えパスタを表示時間マイナス２分間茹でる
★ポイント★パスタはソースと合わせたら２分間茹でていくので表示時間の２分前にお湯から上げる

②温めておいたフライパンにピュアオイル、新玉ねぎ、ニラ、塩を加え強火で炒める
★ポイント★新玉ねぎは食感を残しても甘みがあるのであまり炒めすぎない

③具材にオイルがなじんだらにんにくを加え香り付けをする

④具材を端に寄せ空いたところに鶏肝を加え塩・黒コショウで味を調える

⑤鶏肝に焼き色が付いたらフライパンに赤ワインを加えアルコールが飛ぶまで炒めていく
★ポイント★赤ワインを加えることで鶏肝の臭みを抑えられ、また味にもコクが出る

⑥フライパンにパスタ、パスタの茹で汁を加え約２分煮込む
★ポイント★パスタの茹で汁にはパスタから出たでんぷんなどのうまみが凝縮している

⑦パスタを２分間煮込んだら塩・コショウで味を調え、仕上げに卵黄、パルメザンチーズ、エクストラヴァージンオイルを加えたら鍋を振りパスタを乳化させれば完成です！

今日のランチなにしよ！？は『３種の味で楽しむ天ぷら』でした♬
おうちで天ぷらを作るときに、衣がはがれたり、ベチャっとなったり
しませんか？
大田先生のこのレシピはお店のようなサクッサクの天ぷらができますよ！！




【天つゆ】２人前
・万能だし　２５０ｃｃ
・みりん　　５０ｃｃ
・薄口しょうゆ、濃口しょうゆ　各２５ｃｃ
【さっぱり天つゆ】
・万能だし２５０ｃｃ
・みりん、酢　各５０ｃｃ
・薄口しょうゆ、濃口しょうゆ　各２５ｃｃ
【塩】　適量
食材【材料（１人前）】
・エビ　２匹
・穴子、れんこん、うど、たけのこ、さつまいも（各２切れ）
・小麦粉　適量
・揚げ油　適量

～衣～
・卵黄　１個分
・冷水　１５０ｃｃ
・小麦粉１００ｇ

【３種の味で楽しむ天ぷら】
★作り方★
①海老は皮をむき背に切り目を入れて伸ばすことでまっすぐプリッと揚がる

②穴子は３枚におろした生の物を使用（切込みをいれるとまっすぐに揚がる）

③使用する野菜は、れんこんは輪切りに・うどはスティック状に
たけのこは縦に１／４にカット・さつまいもは輪切りにする
★ポイント★　野菜は１度水にさらしてアクをとる

④食材に薄く小麦粉をふり、打ち粉をする
★ポイント★　打ち粉することで食材のうまみを閉じ込める

⑤ボウルに卵黄１個・冷水を合わせる
★ポイント★　衣と油の温度差がある方がサクッと揚がる

⑥小麦粉をふるいにかけながら加え、箸でざっくり混ぜる
★ポイント★　小麦粉はダマにならないようにふるいにかけてざっくり混ぜる
　　　　　　　混ぜすぎない！！
⑦野菜に衣をつけて揚げる
★ポイント★　天ぷらは横に滑らすように入れることで余分な衣を飛ばす
★ポイント★　油の温度は１８０度くらいで一定に保つ

⑧エビと穴子に衣をつけて揚げる

⑨万能だし・薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりんを合わせる

⑩鍋に万能だし・薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりん・酢を合わせる

⑪天ぷらが揚がったら盛り付けて完成　天つゆ２種類と塩を添えて完成です！

ご家庭でお店の味。今日の夕食に天ぷらいかがですか（＾－＾）

今日のランチなにしよ！？は『餃子＆エビチリ』でした！！
パリッとした皮に、肉と野菜のバランスが絶妙な餃子と、ぷりぷりのエビとトマトの旨味が際だった特製チリソースが絡み、クセになるエビチリ！
とっても贅沢な２品です♥︎






餃子（２４個分）
【材料】
豚ミンチ　１７０ｇ　　
白菜　１８０ｇ　　　
ニラ　　３０ｇ
白ねぎ　４０ｇ　　
にんにく　少々　　
ラード　 ２０ｇ
田舎みそ　２０ｇ　
濃口しょうゆ　大さじ１／２
ごま油　　少々　　
コショウ　少々　　
塩　適量
砂糖　　５ｇ　　
水　１００ｃｃ　
サラダ油（米油）適量

～つけダレ～
白・赤みそ　各２５ｇ　　
砂糖　大さじ２　　　　
酢　大さじ１強　　
酒　大さじ１
豆板醤　　 小さじ１　
鶏がらスープ　４０ｃｃ　
卵黄　１個
ごま油・ラー油・ごま　各少々


食材の準備
・白菜は５ｇの塩でもんで、よく絞り水気を切っておく
・材料（白菜・ニラ・白ねぎ・にんにく）をそれぞれみじん切りにしておく


エビチリ（２～３人前）
【材料】
エビ　１２切　　
白菜　６０ｇ　
しょうが１０ｇ　　
にんにく　５ｇ　　
トマト　１／２個

～エビの下味～
卵白　１／２個分　　
片栗粉　大さじ１　　
塩　小さじ１／４
酒・ごま油・コショウ・サラダ油（米油）　各少々

～調味料～
鶏がらスープ１５０ｃｃ　　
ケチャップ　大さじ３　　
酒　大さじ１　　
薄口しょうゆ　小さじ１　　
砂糖　小さじ２・１／２　　
豆板醤　小さじ２・１／２　
塩　小さじ１／２強　
ごま油・ラー油　各適量　　
水溶き片栗粉　大さじ２


食材の準備
エビは背わたを取り殻をむき、背を少し開いて水で洗いしっかり水気を切っておく
トマトは細目切り、白菜・しょうが・にんにくはみじん切りにしておく

餃子
★作り方★

①ボウルに豚ミンチに田舎みそ、塩、砂糖、コショウ、ごま油、にんにく、ラードを加えて、白くなるまで混ぜる
★ポイント★ラードを加えることで旨味が全体に広がる

②　①に白菜、白ねぎ、塩、ニラを加え軽く混ぜたらあんの完成
★ポイント★肉と野菜は７：３の割合で作ると水っぽくならない

③あんを餃子の皮で包んでいく
★ポイント★皮はあんをのせる面の半分ぐらいを濡らし、両端を閉じてから包んでいく
包んだ餃子は片栗粉をひいたバットの上にのせる
片栗粉を付けることによって焼いた時に皮が破れず、良い焦げ目がつく

④温めたフライパンに油をひき、
火を止めて餃子を片栗粉がついた面を下にして並べて水(１００ｃｃ)をまわし入れる

⑤フタをして火を付け中火で３分～４分焼いていく

⑥３分～４分経ったらフライパンのフタを開けて焼き加減を確認して、
仕上げに香りのごま油を加えたら完成


★つけダレの作り方★
①ボウルに合わせみそ、砂糖、卵黄、豆板醤を加えよく混ぜる
②　①に酒、鶏ガラスープ、ごま油、酢、ラー油を加え混ぜ合わせたら完成


エビチリ
★作り方★

①ボウルに下処理済みのエビを入れ
酒、卵白、塩、コショウ、ごま油、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
★ポイント★片栗粉を入れることでエビが縮まず固くならない

②　①を多めの油(中温)で油通して６～７割火を通しておく。
★ポイント★目安としてエビが少し赤くなってきたらＯＫ

③温めたフライパンに油を加えトマト、豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎを中火で炒める
★ポイント★トマトを最初に加えることで油と馴染みトマトの風味がより際立つ

④フライパンにケチャップ、エビ、酒、鶏がらスープ、塩、砂糖、薄口しょうゆ、ごま油を加える

⑤ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにラー油をかけたら完成！

今夜のおかずはこれで決まりです！！

今日のランチなにしよ！？は『照り焼きつくねのヘルシー丼』でした♬



材　料 ２人前
（合い挽き肉）
鶏肉​​​１００ｇ
豚肉​​​　５０ｇ
絹豆腐​​​１／４丁
玉ねぎ​​​　５０ｇ
レンコン​​　３０ｇ
ゴボウ​​​　２０ｇ
長芋​​​　２０ｇ
パン粉​​​　１０ｇ
片栗粉​​​　　適量
サラダ油​​　　適量
温泉卵​​​　　２個
刻みのり​​　　適量
塩​​​・コショウ​​　適量
山椒​​​　　適量

（合わせタレ）
お酒​​　　　１００ｃｃ
濃口しょうゆ​​４５ｃｃ
砂糖​​​　３５ｇ

（付け合せ野菜）お好みの野菜でどうぞ
サニーレタス​​・玉ねぎ（スライス）・水菜​​​　各適量

★作り方★
（下準備）
玉ねぎ・レンコン・ゴボウ は細かく刻んで、水気がなくなるまで炒めておく
★ポイント★　あらかじめ炒めておくことで、甘みが出る

①ボウルに豆腐・パン粉を入れ、混ぜ合わせる
★ポイント★　パン粉が豆腐の余分な水分を吸収し、ベチャっとならずふっくら仕上がる

②合い挽き肉・玉ねぎ、レンコン、ゴボウ、すりおろした長芋を加え、混ぜる
※鶏肉２：豚肉１の合い挽き肉を使用　鶏肉はクセが少なくヘルシー

③塩・コショウを加え、混ぜたら、タネの完成
※ポリ袋などで混ぜ合わせてもよい。そうすると、片付けの手間が省ける
※出来上がったタネは、ハンバーグ、ピーマンの肉詰め、鍋物などにも使える

④タネを一口大に丸め、片栗粉をつける
★ポイント★　片栗粉でコーティングすることにより、焼いた時に旨みを閉じ込める

⑤濃口しょうゆ・砂糖・お酒・みりん を混ぜて、合わせダレを作る

⑥フライパンにサラダ油をひき、タネを中火で焼く。

⑦２～３分ほどで片面に焼き目がついたら、ひっくり返す

⑧両面とも火が通ったら、合わせダレを加えて、軽く煮詰める
★ポイント★　表面につけた片栗粉が、とろみをつけ、照り焼きのタレになる

⑨ご飯の上に付け合せ野菜を盛り付け、その上につくねをのせる。

⑩温泉卵を真ん中にのせ、フライパンに余ったタレをかける。
さらに、刻みのり、山椒をかけて、完成です！！