今日のランチなにしよ！？は、中華の定番『パリパリ春巻』でした♥︎
パリッとした皮にジューシーな具材が口の中で絶妙なハーモニーを奏でます♬



【材料】10本分
豚肩ロース　120g　
たけのこ　　 90g　　
春雨　　　　 50g　　
白ねぎ　　　 20g　　
干ししいたけ 45g　　
しょうが　　 ３g　　
春巻の皮　　 10枚　　

～調味料～
鶏がらスープ　１５０cc　　
酒　　大さじ１　　　　
オイスターソース　小さじ２
刺身しょうゆ　大さじ１　　
砂糖　小さじ1/2　　　
塩・コショウ・ごま油　　各少々

～その他～
のり（小麦粉３：水２）　
サラダ油（米油）適量


★作り方★
①材料を切る（しょうが以外は細切り、しょうがはみじん切り）

②材料をボイルする
（まずは豚肉だけ、続いて、たけのことしいたけを一緒にボイル）（春雨は水でもどしておく）

③油（大さじ１）をひいたフライパンにしょうが入れ、豚肉、しいたけ、たけのこを加え強火で炒める
★ポイント★始めにしょうがを入れて香りを出す

④フライパンに春雨を加えて、
酒、オイスターソース、刺身しょうゆ、塩、砂糖、コショウ、鶏がらスープ、ごま油を加えて、水分がなくなるぐらいまで煮詰める

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけて、白ねぎを加えて混ぜればあんの完成
★ポイント★水溶き片栗粉は火を止めてから加えた方がダマにならない

⑥あんはバットなどに取り出し十分に冷ます
★ポイント★あんは冷まさないと春巻きの皮が水分を吸ってふやけてしまう

⑦冷ましたあんを10等分（ゴルフボール位の大きさ）にして皮の上に乗せていく。

⑧あんは棒状にして皮の中心より少し手前に置く→皮の左右を折り少し押さえる
→手前からふんわりと巻いていき、最後は水で溶いた小麦粉（小麦粉３：水２）でのり付けをして閉じる
★ポイント★皮は空気を入れるようにふんわり巻くとパリッと仕上がる！

⑨春巻を低温（１２０℃～１４０℃）の油で揚げていく
★ポイント★低温で揚げていくことで中のあんにしっかり火が通る

⑩温度を中温～高温に上げてきつね色になるまで揚げ、皿に盛り付けて完成です！

皮をパリッと揚げる裏ワザ、ぜひお試しください！！