大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

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おたより大募集

海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



月曜

今日のランチなにしよ!?『親子あんかけうどん』

2014年2月24日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 月曜

今日のランチなにしよ!?は『親子あんかけうどん』でした♬

香ばしく焼いた鶏を使ったあんは、とろみをつけることによって冷めにくく、
卵もフワッと仕上がります!!♥︎

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材 料(2人分)
鶏もも肉​​​ 160g
うどん​​​​ 2玉
しめじ​​​​ 50g
白ねぎ​​​​ 1/2本
玉ねぎ​​​​ 1/2個
卵​​​​ 4個
三つ葉​​​​ 適量
和風だし​​​ 540cc
(水  かつお節  昆布)
濃口しょうゆ​​​ 大さじ6
みりん​​​​ 大さじ6
砂糖​​​​ 大さじ2
水溶き片栗粉​​​ 大さじ6

★作り方★
①和風だし、濃口しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜて、合わせだしを作っておく

②フライパンに油をひき、鶏肉を皮目を下にして中火で焼く
※皮をしっかり焼くことにより、食感もよくなり、香ばしさも出る

③火が通り、軽く焦げ目がついたら、裏返して焼く

④フライパンから鶏肉を取り出して、1cm幅の細切りにする
★ポイント★ 親子丼と違い、うどんには細切りの方があい、だしにも絡みやすい

⑤キッチンペーパーでフライパンをふき、そこに合わせだしを入れ、強火で加熱する

⑥玉ねぎを加え、切っておいた鶏を戻す

⑦出てくるアクをとる
※丁寧にアクを取っておくことで、雑味がなくなる

⑧冷凍うどん(生でも可能)を加える
※冷凍うどんの方が、コシがあってオススメ

⑨うどんに火が通ったら、すくい上げ、器に移す
★ポイント★ この後、あんを作る際に、入ったままだとほぐれにくくなるので、先に出しておく

⑩フライパンにしめじ、白ねぎを加える
★ポイント★ ねぎのシャキシャキ感を残すために、仕上がる手前に入れる

⑪再び、アクをとり、水溶き片栗粉を入れる
★ポイント★ とろみをつけておくと、卵を入れた時にフワッと仕上がる
とろみがついたら、溶き卵を弧を描くように流し入れて、火を切る
あんをうどんの上からかけ、三つ葉をのせて完成!!

☆お好みで、コショウをかけても美味しく召し上がれますよ(´∀`)

今日のランチなにしよ!?「チキンクリームシチュー」

2014年2月17日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 月曜

今日のランチなにしよ!?は『チキンクリームシチュー』でしたヽ(´∀`)ノ
大阪でも雪が積もるくらい、寒い日が続いていますね。
今日はそんな寒い日に食べたい、あったかーいクリームシチューです!
バターライスや玉ねぎ、きのこ炒めを作っておけば、
わずか15分で完成する、本格シチューですよ☆


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<材料>
(チキンクリームシチュー)
鶏もも肉​​​400g
玉ねぎ(炒めたもの)​​100g
しめじ&えのき(炒めたもの)​80g
牛乳​​​​300cc
白ワイン​​​100cc
チキンブイヨン(固形)​​1個
小麦粉​​​​5g
塩​​​​少々
コショウ​​​少々
サラダ油​​​適量

(ブールマニエ)
バター​​​​20g
小麦粉​​​​15g

(付け合わせ)
にんじん​​​、ブロッコリー、パセリみじん切り 各​​適量

(バターライス)
米​​​​2合
水 ​​​​2合分(360cc)
玉ねぎ(炒めたもの)​​50g
チキンブイヨン(固形)​​1個
マーガリン​​​15g
ローリエ​​​1枚
塩​​​​、コショウ​​​少々


★作り方★
<バターライス>
①バターライスの材料を炊飯器に入れ、塩 コショウを加え、かき混ぜて炊く
※通常の炊き時間でよい。新米の場合、水は少なめに

②炊き上がった後、バットや平皿などに移しバットに移し、
軽く塩・コショウをふり、あら熱がとれたら容器で保管しておく
※炊き立てを使用してもよい
★ポイント★ バターライスは冷凍しておくと色々な料理に使えて便利!


<チキンクリームシチュー>
①鶏肉を開き、叩いて伸ばす。さらに、身の部分に切り身を入れておく

②両面に塩・コショウを降った後、皮目に小麦粉をふる
★ポイント★ 小麦粉をふっておくことで、焼いた時に皮がパリッと仕上がる

③フライパンに油をしき、皮目を下にして中火で焼く
その状態で、上から重しをして、押さえつける
★ポイント★ 焼いておくことで、鶏の旨みを逃がさず閉じ込める

④フライパンに油がにじみ出てきたら、油を別の容器に移す。この作業を何度か繰り返す。※油を取り除くことで、皮目がいっそうパリっと仕上がる

⑤鶏を炒めている間に、シチューのつなぎとなる「ブールマニエ」を作る。
別のフライパンに、バターを溶かして、すぐに火を止め、小麦粉を加えてかき混ぜて出来上がり
★ポイント★ 作った「ブールマニエ」は、冷蔵庫に入れて保存しておけば
ハヤシライス、グラタン、クラムチャウダー など色々な料理にも使える

⑥軽く焦げ目がついたら、裏返して焼く。
※ある程度火は通っているので、裏返してからは短くてよい

⑦フライパンから取り出し、斜めにそぎ切りする
★ポイント★ 斜めに切る事で、柔らかい食感になる

⑧フライパンに先ほど別の容器に移した油をひき、ソテーした玉ねぎ、きのこを強火で炒める※油には鶏の旨みが凝縮している

⑨軽く炒めたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす

⑩チキンブイヨン、牛乳を加え、沸騰させる

⑪沸騰したら、塩・コショウを加える

⑫一部をすくって、ブールマニエのフライパンに移して、伸ばしたら元のフライパンに全て戻す

⑬切った鶏肉を加え、軽く絡め、鶏肉から器に盛り付け、付け合わせの野菜に
 刻んだパセリを散らして完成!!

今回のレシピにカレー粉を加えれば、ホワイトカレーにもなります!
皆さんもあったかいシチューであたたまりましょう♪

私のテッパン『キッチン便利グッズ』

2014年2月17日

カテゴリー:テッパン, 月曜

今日の私のテッパンは、前回も一週間を通してご紹介し大好評だった、
『キッチン便利グッズ』です٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
今回も一週間に渡って、全曜日の出演者の皆さんの便利グッズをご紹介していきます!!


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忠志さんが紹介されたラップは70℃までしか耐熱性がないので、電子レンジ使用は
解凍コースのみとなります。

[テッパン一覧]
やすよさんのテッパン◇タニタ デジタルクッキングスケール KDー400 5,250円
ともこさんのテッパン◇メソッド ディッシュソープ(シーミネラルズ) 1,260円
忠志さんのテッパン◇GLAD プレスアンドシール 3箱入り1,328円
方正さんのテッパン◇株式会社マーナ 立つしゃもじ 490円
女と男 市川さんのテッパン◇ザ・ダイソー ハンディシーラー 105円
女と男 和田ちゃんのテッパン◇イモタニ 茹で蒸し工房 630円

今日のランチなにしよ!?「豚汁」

2014年2月10日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 月曜

今日のランチなにしよ!?は『豚汁』 でした♬
旬の芽キャベツを使って具沢山に。
味の変化で二度楽しめる、いつもとちょっと違う豚汁です!!
一椀でごちそうになりますね!


材 料(4人前)
豚バラ肉​​​150g
里いも​​​​  4個
にんじん​​​1/3本
大根​​​​100g
芽キャベツ​​​  4個
こんにゃく​​​1/2丁
玉ねぎ​​​​1/4個
ごぼう​​​​1/2本
油あげ​​​​  1枚
青ねぎ​​​​  適量
バター​​​​  適量
和風だし​​  1000cc
(水  かつお節  昆布)
酒​​​    大さじ 2
田舎みそ​​​ 60g
白みそ​​​​ 15g
濃口しょうゆ​​    小さじ 1
ごま油​​​​  適量


★作り方★
(下準備)
・里いもは、皮をむき、箸が通るまで、約10分ほどゆがいて、
 食べやすい大きさに切る
・こんにゃくは、さっと湯通しして、アクをぬき、薄く切る
・油揚げは、さっと湯通しして、脂抜きをしてから切る
・ごぼうは、ささがきにして、水洗いしておく
・にんじん、大根は短冊切り、玉ねぎは薄くスライスしておく

①鍋に和風だしと酒を入れて加熱する

②フライパンにごま油をひいて、中火で豚肉を炒める
★ポイント★ 先に炒めておくことで、コクと香ばしさが加わり、煮た時の時間短縮にもなる

③色が変わってきたら、にんじん・大根・芽キャベツ・玉ねぎ・ごぼうを加えて中火で炒める
★ポイント★ 今が旬の芽キャベツは、煮た時に甘みが出て、豚汁によく合う

④だしを温めた鍋に、里いも・こんにゃく・油揚げを入れて、フライパンで炒めた具材を加える

⑤5分ほどで火が通ったら、田舎みそ・白みそを溶いて入れる
★ポイント★ 白みその甘みが味の決め手。 
香りが飛んでしまうので、仕上げ直前に入れる

⑥濃口しょうゆを加える
★ポイント★ 香りづけにもなり、味がぐっと締まる

⑦器に盛り付け、刻みねぎをのせて完成です!!

途中から、好みでバターを溶かして食べると
味噌とバターのベストマッチで一気に味が変わりますよ!
お試しください。

今日のランチなにしよ!?『豚の角煮』

2014年2月3日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 月曜

今日のランチなにしよ!?は『豚の角煮』でした♫ 
本日より産休・育休から元気に復帰された、ともこさんの大好物♡
おからでお店の味を再現します!!


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【豚の角煮】2人前 
豚のバラ肉      250g
大根         1/4本
ねぎ(青い部分)   適量
しょうが       15g
菜の花        少々

【合わせだし】2人前
水          400cc
酒          45cc
みりん        45cc
濃口しょうゆ     20cc
たまり醤油      20cc
砂糖         15g
水溶き片栗粉     適量

【付け合わせ】2人前
白ネギ        少々
菜の花        少々


★作り方★

①フライパンで豚肉に焼き色をつける
★ポイント★ 事前に豚肉を焼いておくことで余分な脂をだす

②お湯が沸騰した鍋にねぎ(青い部分)、大根の皮、おから、焼いた豚肉を加え1時間茹でる
★ポイント★ おからが余分な豚の脂を吸収し臭みも抑えてくれる

③茹でた豚肉を水洗いする
★ポイント★水洗いすることによって一度肉の繊維を引き締め煮崩れを防ぐ。

④沸騰したお湯に酒、みりん、濃口しょうゆ、たまり醤油、砂糖、しょうがを加え豚肉と大根を30~40分煮込む。

⑤煮込んだ角煮に水溶き片栗粉を加えとろみをつける

⑥器に角煮を盛り付け白ネギ、菜の花を添えれば完成!!


濃厚なだしが凝縮したトロトロの豚の角煮を、皆さんも是非お試しください!