大阪発!しゃべるランチタイム「なにしよ!?」

毎週月~金 open11:59~closed13:00

おたより大募集

海原やすよ ともこ、西川忠志「月~金 生でやってます!」



水曜

今日のランチなにしよ!?『筑前煮』

2014年2月26日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『筑前煮』でした♬
和食の定番!だからこそ奥が深い筑前煮( ̄∀ ̄)
達人ならではの調理法をご紹介します!


20140226-182130.jpg

【材料(2人前)】
【筑前煮】2人前
・ごぼう、にんじん、里芋、れんこん 、たけのこ、こらんにゃく 各60g
・しいたけ 60g(3個) 
・鶏もも肉 100g     
・ぶり 100g
・オリーブオイル 大さじ2
・いんげん豆 4本

【合わせだし】2人前
・万能だし 400cc   
・濃口しょうゆ 45cc
・みりん 45cc    
・酒 45cc
・砂糖 45g      
・白みそ 45g

★和食の達人大田流 筑前煮のポイント
⇒オリーブオイルで健康にもよし 味もよし

★作り方★
①野菜をすべて短冊切りし、水が入ったボールに入れ水にさらしてアク抜きをする
★ポイント★
・短冊切りにすることで 味がしみやすく 火の通りも早くなる

②ぶりは約10分薄塩し、水で軽く洗い臭みを取る

③ぶりと鶏肉を角切りする

④フライパンにオリーブオイルをひき ぶりを中火で1分程度焼く。
★ポイント★
・オリーブオイルを使用することで 魚の臭みを消し、食材のうまみを引き立てる

⑤ぶりの表面に焼き色がついたら、取り出し、同じフライパンで鶏肉を焼く
★ポイント★
鶏肉は中火で約1分 表面に焼き色をつける

⑥鶏肉に焼き目がついたら野菜を加える、約1分炒める。

⑦鍋に(万能だし400cc・濃口しょうゆ45cc・みりん45cc・酒45cc・砂糖45g)を合わせる。
⇒落としフタをして10分煮込む

⑧落しフタを開け、少量の万能だしで溶かした白みそを加えてまぜ、焼き目をつけて置いておいたぶりを入れてさっと煮込む。
★ポイント★
白みそを加えることによってコクが増す

⑨いんげん豆を盛り付けたら完成です!


奥様必見のレシピです♬
ぜひお試しください!!

わたしのテッパン『キッチン便利グッズ』

2014年2月19日

カテゴリー:テッパン, 水曜

一週間に渡ってご紹介している、わたしのテッパン『キッチン便利グッズ』٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
水曜メンバーのお気に入りはこのようになりました!!


20140219-181404.jpg
[テッパン一覧]
やすよさんのテッパン◇WECK モールドシェイプ 300ml 472円
ともこさんのテッパン◇株式会社マーナ ペットボトル洗いビーンズ 399円
忠志さんのテッパン◇ティファール ヴィテス ネオ ホワイト 1ℓ 8,925円
シルクさんのテッパン◇アサヒ軽金属工業株式会社 ニューオールパンセット(SサイズとLサイズの2点セットです。番組内でご紹介したのはSサイズのものとなります) 26,145円
ミサイルマン岩部さんのテッパン◇トゥルードゥー エッグセパレーター 315円
ミサイルマン西代さんのテッパン◇株式会社ケミコート 超電水クリーンシュ!シュ! 1,029円

今日のランチなにしよ!?『ぶりの梅肉ヨーグルトソース添え』

2014年2月19日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『ぶりの梅肉ヨーグルトソース添え』でした♬
梅とヨーグルト!?とスタジオも騒然の新発想!大田先生の発想力に脱帽です。


20140219-183624.jpg
【材料(2人前)】
【ぶりの照り焼き】
・ぶり 200g(2切れ)  
・塩 適量
・片栗粉 適量
・オリーブオイル 小さじ2

~ぶりの漬けだし~
・万能だし 100cc  
・濃口しょうゆ 40cc
・みりん 80cc  
・酒  40cc
・砂糖 小さじ2

~万能だし~
・かつお節 ・昆布  
・煮干し  ・水(1度沸かしたもの) 
【梅肉ヨーグルトソース】
・プレーンヨーグルト 大さじ6
・はちみつ 大さじ2
・梅肉 大さじ1
・梅干し 2個
・らっきょう 30g

~付け合せ~
・スナップエンドウ 4本
・いちご  4個

★作り方★
①ボールにぶり漬けだしの調味料
(万能だし100cc・濃口しょうゆ40ccみりん80cc・酒40cc、砂糖小さじ2)を合わせる。

②ブリに薄塩し10分置いた後、水洗いして水気を切る

③ぶりを合わせた漬けだしに15分漬け込む
★ポイント★たれに漬けると味がしみ込みぶりの臭みが消える

④ぶりは漬けた後、水気を取り片栗粉で打ち粉する
⇒漬けだしは、捨てずに置いておく
★ポイント★打ち粉することでぶりのうま味を閉じ込める

⑤熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ぶりを両面焼きます。
★ポイント★オリーブオイルを使用することで香りとうま味を引き立てる
★ポイント★中火で約2分焼き、余分な油は拭き取る

⑥キレイな焼き色がつけば、漬けだしを入れ絡めながら火を通す
★ポイント★漬けだしが煮詰まれば、ぶりにすくいかけ照りよく仕上げる

⑦プレーンのヨーグルトとハチミツと梅肉・梅干し・刻みらっきょうを合わせる

⑧器にぶり・梅肉ヨーグルトソースをかけ、
付け合せのスナップエンドウ・いちごを盛り完成!

新食感の梅肉ヨーグルトソース、いろいろ活躍しそうですね!

今日のランチなにしよ!?『季節の彩りかき揚げ丼』

2014年2月12日

カテゴリー:なにしよ!?ランチ, 水曜

今日のランチなにしよ!?は『季節の彩りかき揚げ丼』でした( *’w’)b
旬の野菜を使用した季節を感じるかき揚げ丼♥︎
主役のかき揚げは、具材に打ち粉をし、つなぎを少なくすることでサクっと揚がります!!


20140212-182547.jpg

材料
【かき揚げ丼】
・桜えび 50g  
・帆立貝柱 4個
・玉ねぎ 半分   
・菜の花 8本
・フキノトウ 4個 
・にんじん 30g
・ごぼう  30g  
・薄力粉 適量
・サラダ油  
~天ぷら粉~
・薄力粉 120g  
・卵黄 1個分
・冷水  200cc

【天つゆ】
・万能だし 500cc  
・濃口しょうゆ 50cc
・薄口しょうゆ 50cc
・みりん  100cc
・長いも叩き 100g  
・卵 2個

~万能だし~
・かつお節、昆布、煮干し、水(1度沸かしたもの) 

★作り方★

①にんじん・ごぼうは短冊切りし、玉ねぎはスライスし、菜の花はカット、フキノトウはちぎる

②ボールに薄力粉120g、卵黄1個、冷水120ccを入れ天ぷら粉を作る
⇒薄力粉はざるでふるいにかける
★ポイント★薄力粉をふるいにかけることで衣がダマにならずにサクっと仕上がる

③カットした野菜にも、薄力粉をざるでふるいにかけながらかけ、打ち粉する

④帆立と桜えびも別で打ち粉をする
★ポイント★打ち粉をすることで素材と衣をつなぎやすくする

⑤野菜のボールの中に衣を入れ、まばらにならないように混ぜ合わせる。
★ポイント★揚げ油の温度は180℃ 衣を落として泡を立ててすぐに上がってきたらOK

⑥クッキングシートの上に野菜・帆立・桜えびの順番にのせ油の中にそっと入れ、約4分揚げる

⑦天つゆをつくる。沸かした万能だし500ccに濃口しょうゆ50cc・薄口しょうゆ50cc・みりん100ccを加える

⑧天つゆの中に、たたいて細かくした長芋と卵を加える
★ポイント★卵は長芋とまぜることでふわっと仕上がる

⑨器にご飯を盛り、天つゆにくぐらせたかき揚げをのせる。
仕上げに、天つゆに長芋と卵を混ぜたものをくわえて、かき揚げ丼にかける。三つ葉をのせて完成です!

みなさんもぜひお試しくださいね♬

私のテッパン『スキンケア』

2014年2月5日

カテゴリー:テッパン, 水曜

今日のわたしのテッパンは『スキンケア』でした( *’w’)b

美容番長シルクさん率いる水曜メンバーの、とっておきスキンケアグッズはこちらです!!(*゚v゚*)


20140205-120939.jpg

[テッパン一覧]
ともこさんのテッパン◇株式会社ジャンパール バイオイル 60ml1,680円
やすよさんのテッパン◇東洋ライフサービス ナチュラルアクアジェルCure(キュアー) 2,625円
忠志さんのテッパン◇株式会社コーセー 薬用 雪肌精(医薬部外品) 200ml5,250円
シルクさんのテッパン◇株式会社ブルークレール リペアモイストWエッセンス