食遺産レシピFile.202
「貝塚澤なすのスタミナ蒲焼き」＠大阪府貝塚市
材料（2人前）
貝塚澤なす（２個）
小麦粉（適量）
オリーブオイル（適量）
日本酒（茄子が浸る程度）
醤油（大さじ５〜６）
みりん（大さじ４）
砂糖（大さじ１）
和風顆粒ダシ（少々）
赤ワイン（適量）
マーマレード（適量）
刻みネギ（少々）
粉山椒（適量）
小麦粉（適量）
オリーブオイル（適量）
日本酒（茄子が浸る程度）
醤油（大さじ５〜６）
みりん（大さじ４）
砂糖（大さじ１）
和風顆粒ダシ（少々）
赤ワイン（適量）
マーマレード（適量）
刻みネギ（少々）
粉山椒（適量）
作り方
- 茄子のヘタとおしりを落として半分に切る
- ラップで包み電子レンジで約２分 温める
※時短&ふっくらと仕上がる - 切り込みを入れて観音開きにする
※タレが染み込みやすくなる - 両面に小麦粉をまぶす
- 表面に焼き目がつくまで しっかり焼く
- 日本酒を入れ 軽く煮切る
- みりん・醤油・砂糖・和風顆粒ダシを入れる
- 赤ワインを加えて とろみがつくまで煮切る
※適宜アクを取り除く - 茄子を入れ 味が染み込むまで煮詰める
- 隠し味にオレンジマーマレードを加える
※ビタミンＣとクエン酸が夏バテ対策にオススメ - ご飯にタレをかけて煮詰めた茄子をのせる
- お好みで青ネギ・粉山椒をかけて完成
次回予告
番組概要
世の中には、と〜ってもおいしいのにあまり知られていないローカルグルメが多数存在！
そんな地元で愛される“おいしい料理”を見つけ出し、勝手に食遺産に認定しちゃいます！
さらに…その味を後世に残すべく、オリジナルのキッチン屋台で動画レシピを収録し永久保存！
地元住民との“ふれあい”の中から、一体どんな秘伝のレシピに出会えるのか？