食遺産レシピFile.238

「鶏とネギの酒粕蒸し」＠神戸市・東灘区

材料（2人前）
酒粕（８０ｇ）
鶏もも肉（２５０ｇ）
白ネギ（１／２本）
ショウガ（５ｇ）
紫大根（５枚）
干しシイタケ（３枚）
陳皮（２ｇ）
中華だし（３００ml）
日本酒（大さじ１）
塩（小さじ１）
しょうゆ（大さじ１）
片栗粉（大さじ１）
作り方
  1. 酒粕をみじん切りにする
  2. 中華だしに約２０分浸す
    ※鰹つゆでもOK
  3. 鶏もも肉・白ネギを食べやすい大きさに切る
  4. 水で戻した干しシイタケを薄く切る
  5. ショウガを食感が残るくらいにみじん切りする
  6. 酒粕をペースト状になるまで混ぜる
  7. 具材を入れたボウルに酒粕を加える
  8. 塩・しょうゆ・水溶き片栗粉・だしを入れる
  9. 日本酒を入れる
  10. 水で戻した陳皮をみじん切りにする
    ※酒粕の香りを引き立てる
    ※オレンジの皮を代わりに入れてもOK
  11. 具材を混ぜてお皿に移す
  12. 飾りの紫大根をのせる
  13. せいろで約１５分蒸す
これまでの食遺産レシピ

次回予告

番組概要

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