食遺産レシピFile.09
「大和丸なすのおかか炒り煮」＠奈良県大和郡山市
材料（2人前）
大和丸なす(１個)
ごま油（大さじ４杯）
鰹節（２袋）
とうがらし（適量）
水（１５０cc）
みりん (大さじ３杯)
醤油（大さじ２杯）
ごま油（大さじ４杯）
鰹節（２袋）
とうがらし（適量）
水（１５０cc）
みりん (大さじ３杯)
醤油（大さじ２杯）
作り方
- 丸なすを８等分に切り、皮に切り込みを入れる
- ごま油・鰹節・刻んだとうがらしを軽く炒める
- 丸なすを皮から焼き、火が通ったら中身を焼いていく
- 水・みりん・醤油を入れる
- 落し蓋をして水分が逃げないようにする
- 中火で約１０分間煮る
- 最後に刻んだとうがらしを振りかけて完成