食遺産レシピFile.10

「枝豆豆腐」＠大阪府八尾市

材料（4人前）
枝豆(１２０g)
和風ダシ（４００ml）
くず粉（４０g）
ねりごま（大さじ１/２）
酒（大さじ２）
塩 (小さじ１/２)
作り方
  1. 薄皮を取ったゆで枝豆を入れる
  2. くず粉を溶いたダシ・酒・塩を入れる
  3. ねりごまを入れる
  4. ミキサーにかけ、混ぜ合わせる
  5. 口当たりを良くするため、裏ごしする
  6. とろみが出るまで５分加熱する
  7. 型に入れ、半日冷やし固める
  8. 冷たい和風ダシをかけ、枝豆をのせて完成