食遺産レシピFile.65
「オオクボール」＠大阪府千早赤阪村
材料（10人前）
水なす（３本）
豚ひき肉（１００g）
粉豆腐(２０g）
土しょうが 半片（５g）
にんにく 半片（５g）
赤みそ（米中辛みそ） 小さじ５（３０g）
ピザ用チーズ（３０g）
ぎょうざの皮（２０枚）
片栗粉 小さじ５（１５g）
小麦粉（少々）
米油（適量）
豚ひき肉（１００g）
粉豆腐(２０g）
土しょうが 半片（５g）
にんにく 半片（５g）
赤みそ（米中辛みそ） 小さじ５（３０g）
ピザ用チーズ（３０g）
ぎょうざの皮（２０枚）
片栗粉 小さじ５（１５g）
小麦粉（少々）
米油（適量）
作り方
- なすの皮をむいて一口大にカット
※変色を防ぐため５分ほど塩水にさらす - なすを５～１０分蒸す
- 蒸したなすを絞り、余分な水気をとる
- 粉豆腐になすの絞り汁を大さじ２杯
- 味噌・しょうが・にんにく・片栗粉を入れて混ぜる
- なすとチーズを入れて団子状にする
- ギョーザの皮２枚で包む
- １７０℃の油で約６分揚げる