食遺産レシピFile.183

「真鯛のペペロンチーノ」＠大阪府岸和田市

材料（１人前）
パスタ（６０ｇ）
ニンニク（１欠片）
オリーブオイル（３０ｃｃ）
真鯛（１００ｇ）
ミニトマト（４個）
塩（適量）
塩コショウ（適量）
塩昆布（２ｇ）
作り方
  1. オリーブオイル・ニンニクを入れて温める
  2. 真鯛・トマトを入れて 塩で調える
    ※真鯛のイノシン酸＋トマトのグルタミン酸で 旨みUP
  3. 蒸し焼きした上で 真鯛・トマトを潰す
  4. 真鯛を加える
  5. 塩コショウで調える
  6. 塩昆布を刻んで加える
    ※アンチョビ代わりになって 本格的な味に！
  7. 茹で汁・パスタ・オリーブオイルを加える
  8. 一味唐辛子をかける