食遺産レシピFile.199
「カキのペペロンチーノ」＠兵庫県姫路市
材料（１人前）
カキ（８個）
パスタ（１００ｇ）
昆布（２枚）
酒（適量）
にんにく（２片）
にんにく（みじんぎり）（１０ｇ）
アンチョビフィレ（２本）
鷹の爪（１本）
エクストラバージンオイル（５０ｇ）
マッシュルーム（適量）
カイワレ（適量）
パスタ（１００ｇ）
昆布（２枚）
酒（適量）
にんにく（２片）
にんにく（みじんぎり）（１０ｇ）
アンチョビフィレ（２本）
鷹の爪（１本）
エクストラバージンオイル（５０ｇ）
マッシュルーム（適量）
カイワレ（適量）
作り方
- 酒を昆布の中に染み込ませる
- 昆布の上にカキを並べて焦げ目がつくまで蒸し焼きにする
※昆布の旨みが凝縮される
※昆布とカキの旨み成分は ほぼ一緒なので相性◎ - パスタを茹でる
- エクストラバージンオイルをフライパンに引く
- にんにくを皮ごと揚げ焼きする
- にんにく（みじん切り）を加える
- 鷹の爪を加える
- 酒を加えて カキも焼く
- アンチョビを炒める
※炒めすぎると塩辛くなるので注意 - パスタの茹で汁を入れる
- 昆布焼きに使った昆布を細かくカットし絡める
- カキだけを取り出す
- パスタとエクストラバージンオイルを加えてソースと絡める
※ソースに とろみがでるまで混ぜる - カキ・マッシュルーム・カイワレをのせる