食遺産レシピFile.209
「やわらかまるごとタコ芋なんきん」＠大阪府・岬町
材料（2人前）
タコ（足４本）
かぼちゃ（１／４個）
里芋（７個）
絹さや（適量）
醤油（６０ml）
酒（６０ml）
砂糖（大さじ２）
みりん（２０ml）
水（適量）
かぼちゃ（１／４個）
里芋（７個）
絹さや（適量）
醤油（６０ml）
酒（６０ml）
砂糖（大さじ２）
みりん（２０ml）
水（適量）
作り方
- 里芋を六方むきに かぼちゃはひと口大にし面取り
- 里芋・かぼちゃを鍋に並べる
- タコの足をまるごと鍋に入れる
※霜降りしたタコor茹でダコ どちらでもOK - 水を具材が浸る程度 入れる
- 砂糖・お酒・醤油・みりんを入れる
※甘さは砂糖メインで味付けすると根菜が柔らかくなる - 灰汁を取り 落とし蓋をして約１０分煮込む
- 煮汁を煮詰めて 照りを出す