食遺産レシピFile.214
「かぼちゃのチキンカレー」＠滋賀県・高島市
材料（４人前）
かぼちゃ（１／３個）
玉ねぎ（２個）
しめじ（８０ｇ）
なす（１本）
万願寺とうがらし（４本）
にんにく（１５ｇ）
生姜（１５ｇ）
鶏もも肉（５００ｇ）
カットトマトの缶詰（２００ｇ）
水（５００ml）
クミン（小さじ２）
ターメリック（小さじ１）
コリアンダー（小さじ２）
ガラムマサラ（小さじ１）
チリパウダー（小さじ１）
塩（小さじ１．５）
味噌（大さじ１）
塩麴（大さじ３）
油（大さじ３）
玉ねぎ（２個）
しめじ（８０ｇ）
なす（１本）
万願寺とうがらし（４本）
にんにく（１５ｇ）
生姜（１５ｇ）
鶏もも肉（５００ｇ）
カットトマトの缶詰（２００ｇ）
水（５００ml）
クミン（小さじ２）
ターメリック（小さじ１）
コリアンダー（小さじ２）
ガラムマサラ（小さじ１）
チリパウダー（小さじ１）
塩（小さじ１．５）
味噌（大さじ１）
塩麴（大さじ３）
油（大さじ３）
作り方
- かぼちゃを乱切りし レンジで加熱する
- スライスした玉ねぎを炒める
- 塩・にんにく・生姜を加える
- 玉ねぎがあめ色になるまで炒める
※あめ色にすることでコクととろみを加えられる - カットトマトを加え 水分が飛ぶまで加熱する
- 鶏もも肉と塩麴を和え 一晩寝かせる
- ペースト状になったら鍋から出す
- 同じ鍋でしめじ・鶏もも肉を軽く炒める
- カレーペーストを戻し水を加えて煮込む
- 加熱したかぼちゃを加えさらに煮込む
- チリパウダー・ガラムマサラで辛さを加える
- 隠し味に味噌を加えて煮込む
- 好みで素揚げした野菜などをトッピング