食遺産レシピFile.218
「さといものクリームコロッケ」＠大阪府・泉南市
材料（2人前）
さといも（３００ｇ）
豚ひき肉（１００ｇ）
玉ねぎ（１／４本）
バター（１０ｇ）
コーン（適量）
チーズ（適量）
卵（１個）
牛乳（１５０ｇ）
小麦粉（適量）
パン粉（適量）
にんにく（適量）
塩胡椒（少々）
サラダ油（適量）
豚ひき肉（１００ｇ）
玉ねぎ（１／４本）
バター（１０ｇ）
コーン（適量）
チーズ（適量）
卵（１個）
牛乳（１５０ｇ）
小麦粉（適量）
パン粉（適量）
にんにく（適量）
塩胡椒（少々）
サラダ油（適量）
作り方
- さといもの皮をむく
- 圧力鍋で さといもを１０分間蒸す
- サラダ油でにんにくと玉ねぎ・豚ひき肉を炒める
- 小麦粉とバター・牛乳を入れてホワイトソースを作る
※とろみが出るまで煮詰める - 蒸した さといもを潰す
- 潰したさといもにホワイトソース・コーンを加えて混ぜる
- 混ぜた具材は冷蔵庫で寝かして粗熱を取る
- 中にチーズを入れて具材を成形
- 小麦粉・卵・パン粉をつける
- サラダ油（１７０℃）で色づくまで揚げる