食遺産レシピFile.220
「新生姜と鶏つくねの挟み焼き」＠京都府・宮津市
材料（2人前）
新生姜（１／２個）
油（適量）
卵黄（お好みで）
〈つくね〉
鶏ミンチ（３００ｇ）
卵（１個）
鶏軟骨（１００ｇ）
片栗粉（大さじ１）
酒（小さじ２）
塩コショウ（適量）
〈タレ〉
醤油（大さじ３）
砂糖（大さじ２）
オイスターソース（大さじ１）
みりん（大さじ１）
酒（大さじ１）
油（適量）
卵黄（お好みで）
〈つくね〉
鶏ミンチ（３００ｇ）
卵（１個）
鶏軟骨（１００ｇ）
片栗粉（大さじ１）
酒（小さじ２）
塩コショウ（適量）
〈タレ〉
醤油（大さじ３）
砂糖（大さじ２）
オイスターソース（大さじ１）
みりん（大さじ１）
酒（大さじ１）
作り方
- 新生姜を２～３㎜の厚さに切る
- 切った新生姜に隠し包丁を入れ水にさらす
※焼いたときにタレと絡みやすくなる - 鶏ミンチ・砕いた鶏軟骨・酒・塩コショウ・片栗粉を入れる
- 溶き卵を入れ混ぜ合わせる
- 水気をとった新生姜の両面に片栗粉をまぶす
- 鶏つくねを新生姜で挟む
- 油を引いたフライパンで焼いていく
- 醬油・酒・砂糖・みりんを合わせてタレを作る
- タレにオイスターソースを入れる
- 鶏つくねに火が通ったらタレを絡める
- お好みで卵黄を盛り付けたら完成！