食遺産レシピFile.222
「ふわふわ豆腐まんじゅう」＠大阪府・茨木市
材料（2人前）
豆腐（１５０ｇ）
レンコン（１５０ｇ）
鶏ひき肉 もも（１５０ｇ）
ゆず（１個）
三つ葉（適量）
しょうが（３ｇ）
豆乳鍋のだし（２００ml）
醤油（大さじ１）
塩（少々）
片栗粉（適量）
油（適量）
レンコン（１５０ｇ）
鶏ひき肉 もも（１５０ｇ）
ゆず（１個）
三つ葉（適量）
しょうが（３ｇ）
豆乳鍋のだし（２００ml）
醤油（大さじ１）
塩（少々）
片栗粉（適量）
油（適量）
作り方
- レンコンの皮を剥く
- おろし器ですりおろす
※優しくすりおろすと食感が良くなる - すりおろしたレンコンの水を切る
- 豆腐をキッチンペーパーにくるんで水を抜く
※うまみが抜けないように重しは乗せない - 豆腐に醤油・しょうが・塩を加え混ぜる
- 丸めて１７０度の油で揚げる
- 油を引いたフライパンで鶏ひき肉を炒める
- 豆乳鍋のだしに水溶き片栗粉を入れる
※だしの餡よりコクが出て豆腐との相性○ - とろみが出るまで加熱する
- まんじゅうに餡をかける
- ゆずの皮・三つ葉をのせる