食遺産レシピFile.224
「鯛の梅しそ天丼」＠和歌山県・有田市
材料（2人前）
鯛（半身）
玉ねぎ（半月２つ分）
ナス（１／８）
銀杏（６粒）
梅肉（適量）
しそ（２枚）
天ぷら粉（適量）
天ぷら用のタレ（適量）
バッター液（適量）
山椒（適量）
玉ねぎ（半月２つ分）
ナス（１／８）
銀杏（６粒）
梅肉（適量）
しそ（２枚）
天ぷら粉（適量）
天ぷら用のタレ（適量）
バッター液（適量）
山椒（適量）
作り方
- 鯛の半身に切込みを入れて開きに
- しそと梅肉を挟み込む
- 天ぷら粉をまぶしてバッター液をつけて揚げる
※魚介類はやや高めの温度（１７０℃）で短時間で揚げると旨みが凝縮されて美味しく仕上がる
※こまめにひっくり返すと余分な水分が抜けてカリッとなる - 天ぷらのタレに山椒を混ぜる
※風味が飛びやすいので直前に混ぜる - 山椒タレをかける