食遺産レシピFile.228
「和風マーボーかぶ」＠大阪市・東住吉区
材料（３人前）
天王寺蕪（２００ｇ）
真鯛（１００ｇ）
鶏ミンチ肉（１００ｇ）
刻みショウガ（１５ｇ）
刻みニンニク（１５ｇ）
豆板醤（８ｇ）
ＸＯ醤（８ｇ）
白みそ（５０ｇ）
薄口醤油（１０ｇ）
みりん（２０ｇ）
砂糖（６ｇ）
酒かす（５０ｇ）
だし（２００cc）
真鯛（１００ｇ）
鶏ミンチ肉（１００ｇ）
刻みショウガ（１５ｇ）
刻みニンニク（１５ｇ）
豆板醤（８ｇ）
ＸＯ醤（８ｇ）
白みそ（５０ｇ）
薄口醤油（１０ｇ）
みりん（２０ｇ）
砂糖（６ｇ）
酒かす（５０ｇ）
だし（２００cc）
作り方
- 皮付きのかぶを大きめに切る
※皮付きにすることで食感アップ - かぶの葉を細かく切り 塩茹でする
- かぶを炒める
- 真鯛を炒める
- 焼き目がついたら一度取り出す
- 油をフライパンに戻す
- ショウガ・ニンニク・豆板醤・ＸＯ醤を炒める
- 白みそを加える
- 薄口醤油・みりん・砂糖・だしを加える
※白みそがなければ 少量の合わせみそで代用 - 酒かすを加える
※酒かすでコクと甘みがアップ - 鶏ミンチ肉を加える
- かぶ・真鯛・かぶの葉を絡める
- 白髪ネギをトッピング