食遺産レシピFile.233
「北神ねぎの焼き鳥鍋」＠兵庫県・神戸市北区
材料（４人前）
北神ねぎ １本（３５０ｇ）
鶏もも肉（２５０ｇ）
焼き豆腐（１８０ｇ）
ゴボウ（２００ｇ）
カブ（１４０ｇ）
エノキ（１００ｇ）
ニンジン（２０ｇ）
柚子の皮（適量）
鍋つゆ（３００ml）
水（１２００ml）
油（適量）
鶏もも肉（２５０ｇ）
焼き豆腐（１８０ｇ）
ゴボウ（２００ｇ）
カブ（１４０ｇ）
エノキ（１００ｇ）
ニンジン（２０ｇ）
柚子の皮（適量）
鍋つゆ（３００ml）
水（１２００ml）
油（適量）
作り方
- 鶏もも肉の皮目だけに焼き色を付ける
- 北神ねぎの白い部分はぶつ切りに
- 緑の部分は斜め切りにする
- 焼いた鶏もも肉を一旦取り出す
- 鶏を焼いた油で北神ねぎの白い部分を焼く
- 鶏もも肉を一口大に切る
- ねぎに焦げ目が付いたら取り出す
- 今回は北神ねぎ専用の鍋つゆを使用
※醤油ベースの鍋つゆにニンニクとショウガを加えてもOK - 鍋に焼いた鶏もも肉を入れる
- 北神ねぎの白い部分を入れて煮る
- ゴボウ・カブ・エノキ・豆腐など好みの具材を入れる
- 最後に北神ねぎの緑の部分を入れる
- 柚子の皮で香りを付ける