食遺産レシピFile.238
「鶏とネギの酒粕蒸し」＠神戸市・東灘区
材料（2人前）
酒粕（８０ｇ）
鶏もも肉（２５０ｇ）
白ネギ（１／２本）
ショウガ（５ｇ）
紫大根（５枚）
干しシイタケ（３枚）
陳皮（２ｇ）
中華だし（３００ml）
日本酒（大さじ１）
塩（小さじ１）
しょうゆ（大さじ１）
片栗粉（大さじ１）
鶏もも肉（２５０ｇ）
白ネギ（１／２本）
ショウガ（５ｇ）
紫大根（５枚）
干しシイタケ（３枚）
陳皮（２ｇ）
中華だし（３００ml）
日本酒（大さじ１）
塩（小さじ１）
しょうゆ（大さじ１）
片栗粉（大さじ１）
作り方
- 酒粕をみじん切りにする
- 中華だしに約２０分浸す
※鰹つゆでもOK - 鶏もも肉・白ネギを食べやすい大きさに切る
- 水で戻した干しシイタケを薄く切る
- ショウガを食感が残るくらいにみじん切りする
- 酒粕をペースト状になるまで混ぜる
- 具材を入れたボウルに酒粕を加える
- 塩・しょうゆ・水溶き片栗粉・だしを入れる
- 日本酒を入れる
- 水で戻した陳皮をみじん切りにする
※酒粕の香りを引き立てる
※オレンジの皮を代わりに入れてもOK - 具材を混ぜてお皿に移す
- 飾りの紫大根をのせる
- せいろで約１５分蒸す