食遺産レシピFile.241
「若ごぼうとホタルイカのパスタ」＠大阪府・八尾市
材料（2人前）
若ごぼう（1袋）
パスタ（180g）
ホタルイカ（適量）
ミニトマト（適量）
ニンニクペースト（36g）
こんぶ出汁（適量）
オリーブオイル（大さじ4）
ブラックペッパー（適量）
塩（適量）
※下処理・パスタに使用
＜若ごぼうのマリネ＞
オリーブオイル（大さじ4）
唐辛子（5本）
塩（小さじ2／3）
きび糖（45g）
魚醤（大さじ1）
※完成したマリネの60g使用
パスタ（180g）
ホタルイカ（適量）
ミニトマト（適量）
ニンニクペースト（36g）
こんぶ出汁（適量）
オリーブオイル（大さじ4）
ブラックペッパー（適量）
塩（適量）
※下処理・パスタに使用
＜若ごぼうのマリネ＞
オリーブオイル（大さじ4）
唐辛子（5本）
塩（小さじ2／3）
きび糖（45g）
魚醤（大さじ1）
※完成したマリネの60g使用
作り方
- 若ごぼうの根・茎・葉を切り分ける
- 茎はザク切りにした後30分塩水でさらす
- 葉は食べやすい大きさに切り約4分塩茹でする
※しっかりと茹でることで苦味が抑えられる - 茹で上がったら4分水にさらしアク抜きする
- オリーブオイルで唐辛子を炒め茎を加える
- 塩・きび糖・魚醤を入れて1分ほど炒める
※砂糖・醤油でも代用可 - 炒めたあと別容器に移して冷やす
※冷やすことで食感と色味をキープできる - オリーブオイルにニンニクペーストを加える
- こんぶ出汁を加えて乳化させる
※水でも代用可 - 若ごぼうのマリネ・葉・ホタルイカ・トマトを加える
- 茹でたパスタを入れソースと絡める
- 根の部分は細切りにし1分ほど素揚げする
- 盛り付けたらブラックペッパーをかけて完成