食遺産レシピFile.243

「新玉ねぎのカルボナーラ仕立て」＠京都府・木津川市

材料（2人前）
新玉ねぎ（１個）
卵黄（２個）
パンチェッタ（ベーコン）（３０ｇ）
あさり出汁（１２０ｇ）
生クリーム（１６０ｇ）
粉チーズ（３０ｇ）
黒胡椒（適量）
オリーブオイル（適量）
作り方
  1. 新玉ねぎを1/8にカットする
  2. 油を熱したフライパンに新玉ねぎを加える
    ※音が均一になるようにじっくり焼く！
  3. パンチェッタ（ベーコン）を加える
  4. ボウルに卵黄・生クリームを加える
  5. 粉チーズを加える
  6. 新玉ねぎをひっくり返して両面焼く
  7. あさりを中火で沸騰させペーパーで濾す
  8. あさり出汁を加える
    ※ブイヨンではなく貝出汁が良い！
  9. 玉ねぎの葉の部分を加える
    ※白ネギでも代用可！
  10. 新玉ねぎを取り出す
  11. カルボナーラ液を加える
    ※卵が固まらないように火を止めて余熱でまぜる