食遺産レシピFile.248
「ちぢみ小松菜のジェノベーゼ」＠奈良県・奈良市
材料（2人前）
ちぢみ小松菜（２株）
パスタ（２００ｇ）
パルミジャーノチーズ（３５ｇ）
オリーブオイル（適量）
生クリーム（３０ｇ）
炒りナッツ（３０ｇ）
ドライトマト（３０ｇ）
アンチョビペースト（２０ｇ）
塩（小さじ１／２）
黒こしょう（適量）
パスタ（２００ｇ）
パルミジャーノチーズ（３５ｇ）
オリーブオイル（適量）
生クリーム（３０ｇ）
炒りナッツ（３０ｇ）
ドライトマト（３０ｇ）
アンチョビペースト（２０ｇ）
塩（小さじ１／２）
黒こしょう（適量）
作り方
- ちぢみ小松菜を３０～６０秒茹でる
※栄養を残すために短くサッと！ - 氷水で締めてしっかり水を切る
- ちぢみ小松菜をざく切りし丸ごとフードプロセッサーに入れる
- チーズ・炒りナッツ・ドライトマトアンチョビペースト・塩・黒こしょう・オリーブオイルを加え、ペースト状になるまで混ぜ合せる
- 混ぜながらオリーブオイルを足す
※少量ずつ滑らかになるよう加える - ⑤の小松菜ペーストをフライパンで温める
- 茹でたパスタとペーストを合わせる
- 生クリームを加える
- ナッツとトマトをトッピングする
▼プロ級に仕上げるトッピング
- 小松菜の葉の表面にオリーブオイルを塗り、塩をふる
- 電子レンジ（７００Ｗ）で①を１分間加熱する
- ジェノベーゼに②を添え、チーズをトッピング