食遺産レシピFile.249
「犬鳴豚のハンバーグ」＠大阪府・泉佐野市
材料（3人前）
豚ミンチ（３００ｇ）
生姜焼き用豚ロース（１００ｇ）
新玉ねぎ（１００ｇ）
長芋（２５ｇ）
パン粉（１５ｇ）
岩塩（２ｇ）
片栗粉（５ｇ）
ナツメグ（適量）
ブラックペッパー（適量）
▼特製ソース
ウスターソース（大さじ１）
だし醤油（大さじ１）
レモン汁（適量）
ワサビ（１５ｇ）
水（大さじ５）
赤ワイン（大さじ２）
バター（８ｇ）
生姜焼き用豚ロース（１００ｇ）
新玉ねぎ（１００ｇ）
長芋（２５ｇ）
パン粉（１５ｇ）
岩塩（２ｇ）
片栗粉（５ｇ）
ナツメグ（適量）
ブラックペッパー（適量）
▼特製ソース
ウスターソース（大さじ１）
だし醤油（大さじ１）
レモン汁（適量）
ワサビ（１５ｇ）
水（大さじ５）
赤ワイン（大さじ２）
バター（８ｇ）
作り方
- 豚ミンチに岩塩を加えて軽く混ぜ１０分寝かす
- 生姜焼き用の豚ロースを切る
- 新玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶす
- パン粉にすりおろした長芋を加えて混ぜる
- ブラックペッパーとナツメグを加える
- 寝かせたミンチに新玉ねぎ・パン粉を加える
- 粘りが出るまでタネをこねる
- 豚ロースを加えて軽く混ぜる
- 空気を抜きながら成形する
- 両面に焦げ目がつくまで強火で２～３分ずつ焼く
- 水を加え弱火で１０分蒸し焼きにする
- ウスターソース・だし醤油・レモン汁・水を合わせる
- 合わせ調味料にワサビを加える
- 焼きあがったハンバーグを皿に盛り付ける
- 肉汁に赤ワインを加えアルコールを飛ばす
- 合わせ調味料とバターを加える