食遺産レシピFile.255
「スズキの二度旨い丼」＠兵庫県・明石市
材料（2人前）
スズキ（半身）
ごはん（４００ｇ）
茹でダコ（８０ｇ）
大葉（５ｇ）
三つ葉（２０ｇ）
ミョウガ（３０ｇ）
海苔（２０ｇ）
岩塩（適量）
油（適量）
水（６００ｍｌ）
スズキのアラ（１尾）
ごはん（４００ｇ）
茹でダコ（８０ｇ）
大葉（５ｇ）
三つ葉（２０ｇ）
ミョウガ（３０ｇ）
海苔（２０ｇ）
岩塩（適量）
油（適量）
水（６００ｍｌ）
スズキのアラ（１尾）
作り方
▼スズキの丼
▼スズキの出汁
- スズキの身を刺身と焼く用に切り分ける
- 塩を振って皮目から焼く
- スズキの身が半透明から白色に変わるまで焼く
※そり返らないよう押さえながら - 切り身を刺身にする
※包丁は斜めに入れて縦に引く！ - スズキの切り身、焼いた身を丼に盛り付ける
- 茹でダコをトッピングする
- ミョウガ・三つ葉・大葉・海苔を盛り付ける
▼スズキの出汁
- スズキのアラと水を鍋に入れる
- 酒を加えて煮詰める
- 沸騰してきたらアラをほぐす
- １０分煮出してしっかりとこす
- 塩で味を調える