食遺産レシピFile.257
「レンコダイの南蛮」＠福井県・高浜町
材料（2人前）
レンコダイ（３枚おろし２枚）
レモン汁（適量）
レモン（適量）
青葉山スパイス（少々）
片栗粉（適量）
油（適量）
へしこほぐし（少々）
付け合せの野菜（適宜）
バジル（適量）
▼タルタルソース
トマト（１個）
玉ねぎ（１／６個）
万願寺甘とう（１本）
ゆで卵（１個）
マヨネーズ（９０ｇ）
こしょう（少々）
レモン（適量）
▼甘酢
醤油（３０ｇ）
砂糖（５０ｇ）
みりん（１０ｇ）
酢（４５ｇ）
レモン汁（適量）
レモン（適量）
青葉山スパイス（少々）
片栗粉（適量）
油（適量）
へしこほぐし（少々）
付け合せの野菜（適宜）
バジル（適量）
▼タルタルソース
トマト（１個）
玉ねぎ（１／６個）
万願寺甘とう（１本）
ゆで卵（１個）
マヨネーズ（９０ｇ）
こしょう（少々）
レモン（適量）
▼甘酢
醤油（３０ｇ）
砂糖（５０ｇ）
みりん（１０ｇ）
酢（４５ｇ）
作り方
- 骨をとったレンコダイにハーブソルトをかける
- レモン汁、レモンに漬けて15分置く
※魚の臭みも消えて爽やかさUP！ - マヨネーズ・ゆで卵・玉ねぎを混ぜる
- 若狭トマト・万願寺甘とう・レモンを加える
※酸味が加わりアクセントに！ - 15分漬けたレンコダイに片栗粉をまぶして揚げる
- 醤油・みりん・お酢・砂糖を混ぜる
- レンコダイを⑥にさっとくぐらせる
※レモンの風味をいかすためサッと！ - 南蛮にタルタルソースをかけて盛り付ける
- タルタルソースにへしこをトッピング
※魚のうまみと風味がかおる