食遺産レシピFile.258
「匠京地どりの塩すき焼き」＠京都府・南丹市
材料（2人前）
匠京地どり（もも肉）（約３００ｇ）
ナス（１/２個）
白ネギ（１本）
しめじ（５０ｇ）
トマト（１個）
オクラ（２本）
水菜（１００ｇ）
麩（６個）
焼き豆腐（１/２丁）
昆布出汁（２５０ｍｌ）
塩麹（２０ｍｌ）
薄口醬油（２０ｍｌ）
甘酒（１００ｍｌ）
みりん（１５ｍｌ）
木の芽（適量）
ナス（１/２個）
白ネギ（１本）
しめじ（５０ｇ）
トマト（１個）
オクラ（２本）
水菜（１００ｇ）
麩（６個）
焼き豆腐（１/２丁）
昆布出汁（２５０ｍｌ）
塩麹（２０ｍｌ）
薄口醬油（２０ｍｌ）
甘酒（１００ｍｌ）
みりん（１５ｍｌ）
木の芽（適量）
作り方
- 鶏もも肉を食べやすい大きさにカット
- 鍋で鶏の皮目をしっかり焼く
- 白ネギも鶏の脂で焼く
- 塩麴・みりん・薄口醬油・昆布出汁をあわせる
- ④の割下に甘酒を加える
- 鍋にしめじ・ナス・湯むきトマトを加える
- さらに焼き豆腐・オクラ・麩・水菜を加える
- 割下を加える
- お好みで木の芽をトッピング