食遺産レシピFile.259
「びわコーンの黄金バーグ」＠滋賀県・守山市
材料（2人前）
とうもろこし（３本）
パン粉（大さじ４）
牛乳（大さじ４）
豚ひき肉（３００ｇ）
卵（１個）
塩コショウ（少々）
ナツメグ（少々）
油（適量）
バター（２０ｇ）
塩（少々）
生クリーム（大さじ６）
黒コショウ（少々）
コンソメ（少々）
醤油（大さじ１）
粒マスタード（小さじ１）
パン粉（大さじ４）
牛乳（大さじ４）
豚ひき肉（３００ｇ）
卵（１個）
塩コショウ（少々）
ナツメグ（少々）
油（適量）
バター（２０ｇ）
塩（少々）
生クリーム（大さじ６）
黒コショウ（少々）
コンソメ（少々）
醤油（大さじ１）
粒マスタード（小さじ１）
作り方
- とうもろこしの粒をとる
- パン粉・牛乳・豚ひき肉を混ぜる
- ②に卵・塩コショウ・ナツメグを混ぜる
- ➂にとうもろこしの粒を生のまま混ぜる ※生で使うと食感がプチプチ！
- ④を成形した後、両面を焼き、５分間蒸し焼きにする
▼ソースの作り方
- とうもろこしの芯を湯に入れてダシをとる（沸騰するまで）
- バター・とうもろこしの粒・塩を入れて炒める
- とうもろこしのダシを加える
- ③をミキサーにかけてフライパンに戻す
- 生クリーム・黒コショウ・コンソメ・醤油を加える
- 粒マスタードを加えてとろみが出るまで混ぜる
※酸味・ほどよい辛みで食が進む！