食遺産レシピFile.266
「旨みたっぷり！とろみ肉味噌」＠奈良県・山添村
材料（2～3人前）
なす（３本）
豚ひき肉（１５０ｇ）
生姜（１片）
ニンニク（１片）
長ネギ（１／２）
味噌（大さじ１．５）
砂糖（小さじ１）
鶏ガラスープの素（小さじ１）
酒（大さじ１）
豆板醬（小さじ１／２）
ごま油（大さじ２）
水（１５０ｍｌ）
塩（適量）
豚ひき肉（１５０ｇ）
生姜（１片）
ニンニク（１片）
長ネギ（１／２）
味噌（大さじ１．５）
砂糖（小さじ１）
鶏ガラスープの素（小さじ１）
酒（大さじ１）
豆板醬（小さじ１／２）
ごま油（大さじ２）
水（１５０ｍｌ）
塩（適量）
作り方
- ごま油でニンニク・生姜・ネギを炒める
※しっかり炒めることでネギの甘みがUP - ネギに焼き色がついたらひき肉を加える
- 味噌・砂糖・鶏ガラスープの素・酒・水を加えて煮込む
- なすは切り込みを入れ1口サイズにカット
※旨みを吸収し味が凝縮 - 塩を振りアク抜き
※水分が出てジューシーに - 5分後なすの水分を拭き取る
- ごま油で焼き色がつくまで焼く
- なすを加える
- 豆板醬を加える
※ピリ辛で食欲をそそる