食遺産レシピFile.267

「一遍ねぎボナーラ」＠京都府・八幡市

材料（2人前）
一遍ねぎ（１５０ｇ）
ペンネ（２００ｇ）
ベーコン（１００ｇ）
粉チーズ（大さじ７）
卵黄（４個）
オリーブオイル（適量）
白だし（少々）
塩（水に対し１パーセントの分量）
黒胡椒（適量）
作り方
  1. ベーコンを炒める
    ※強火から弱火にしていくことでカリカリに！
  2. ベーコンを一度取り出す
  3. 塩を加えたお湯でペンネを茹でる
  4. ソース用のねぎをカットする
  5. 飾り用のねぎは斜めにスライスする
  6. ④のソース用のねぎをペンネの鍋で軽く茹で、ミキサーでペースト状にする
  7. 卵黄・チーズ・ねぎペーストを混ぜてソースに
  8. ベーコンを炒めたフライパンでペンネを炒める
    ※ベーコンの旨みが出た油をペンネに吸わせる
  9. 火を切りペンネにソースを合わせる
  10. 白だしを少量加える
    ※和風の味付けでねぎの風味がより際立つ！
  11. ペンネにチーズ・ねぎペースト・黒胡椒をかけ、スライスしたねぎをトッピングしたら完成