食遺産レシピFile.11

「アユ寿司」＠和歌山県紀の川市

材料
アユ(３００g)
酒（２００cc）
みりん（６０cc）
しょうゆ（５０cc）
砂糖（６０g）
酢飯 (２合くらい)
作り方
  1. 下処理したアユを素焼きにする
  2. お酒だけでひと煮立ちさせる
  3. みりん・しょうゆ・砂糖を加え、煮詰める
  4. 大きいアユは頭・中骨・ヒレを取り、一口大に切って握る
  5. 小アユは丸ごと握る