食遺産レシピFile.16
「ハモの子の玉子とじ」＠大阪府大阪天満宮界隈
材料（4人前）
ハモの子(３００g)
卵（３個）
水（１５０cc）
みりん（大さじ１）
だしの素（小さじ１）
砂糖（小さじ１）
薄口醤油（小さじ１）
塩（適量）
うまみ調味料（適量）
木の芽（適量）
卵（３個）
水（１５０cc）
みりん（大さじ１）
だしの素（小さじ１）
砂糖（小さじ１）
薄口醤油（小さじ１）
塩（適量）
うまみ調味料（適量）
木の芽（適量）
作り方
- 沸騰したお湯にハモの子を入れて下茹でする
- 下茹でしたお湯を捨てて水（１５０cc）を加える
- かつおだし・砂糖・塩・醤油・うま味調味料・みりんを入れる
- 沸騰してきたら灰汁を取る
- 溶いた卵を入れる
- １分程加熱したら火を止め余熱で５分程蒸らす
- 木の芽を添えて完成